(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头

众所周知,红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就够引动食欲啦!作为江苏人怎能不做狮子头?不过,果子今天把狮子头给改动了一下方子,大家可别打我哦!

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食材

  • 猪肉 250克
  • 鹌鹑蛋 10颗
  • 油菜 10棵
  • 2棵
  • 2片
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 老抽 少许
  • 蚝油 1汤匙
  • 料酒 1大匙
  • 鸡蛋 1个

步骤

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,将七分瘦三分肥的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>,细切粗斩,大小要如米粒,千万不要剁太细

1. 将七分瘦三分肥的猪肉,细切粗斩,大小要如米粒,千万不要剁太细

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>在锅中煮熟后剥壳洗净备用

2. 鹌鹑蛋在锅中煮熟后剥壳洗净备用

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,猪肉打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、胡椒粉及适量的盐和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,顺时针搅拌至有黏性

3. 猪肉打入鸡蛋液,加末、末、料酒、胡椒粉及适量的盐和少许老抽,顺时针搅拌至有黏性

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子

4. 用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,

5. 大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,锅中烧开水,加一点盐和油煮开

6. 锅中烧开水,加一点盐和油煮开

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115'>油菜</a>放入开水中烫熟后捞起

7. 将油菜放入开水中烫熟后捞起

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,油菜在盘子里摆成一圈,并用枸杞点缀,大家油菜最好选根部胖一点的,我这个太瘦了,凑合一下

8. 油菜在盘子里摆成一圈,并用枸杞点缀,大家油菜最好选根部胖一点的,我这个太瘦了,凑合一下

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、老抽、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用

9. 将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、老抽、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,锅中将剩下汤汁加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、淀粉水勾芡后淋入盘中

10. 锅中将剩下汤汁加入蚝油、淀粉水勾芡后淋入盘中

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下,如果不会雕刻可以用其他代替

11. 再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下,如果不会雕刻可以用其他代替

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,配上美酒,一家人尽享美味吧!

12. 配上美酒,一家人尽享美味吧!

(私家秘制版)红烧鹌鹑蛋狮子头,再晒张图臭美一下

13. 再晒张图臭美一下

小贴士

  1. 1、猪肉挑选一定要七分瘦三分肥的那种,而且要细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,这样可以让肉质间保持缝隙,才能含汁。
  2. 2、肉馅里可以再加点荸荠或藕泥,肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向
  3. 3、调味汁大家可以根据自己喜好适当调整一下,本方调味个人口味喜好只做参考
菜谱创建于:2017年08月30日 11:08

应季菜肴

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