面粉版马卡龙

面粉版马卡龙

马卡龙是一种法式甜点,口感丰富,外壳酥脆,内层是又软又绵密还稍微带点黏牙,就是这样外酥内软的迷人滋味,以及五彩缤纷的外观,使得不少人为之痴迷。但是马卡龙卖得贵,因为马卡龙的主要成份是杏仁粉,500克的杏仁粉要70多元,还有夹馅等等。因为材料贵,所以很多初学者不敢尝试,今天我做这个有着马卡龙的外表和口感,但没有杏仁的香味,成本很低,用低筋面代替了杏仁粉,对于未做过马卡龙的人,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个面粉版马卡龙。

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食材

  • 低筋面粉 22g
  • 蛋清 26g
  • 糖粉 30g
  • 细砂糖 26g
  • 红曲粉 适量

步骤

面粉版马卡龙,没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉状。

1. 没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉状。

面粉版马卡龙,红曲粉和面粉一起过筛两遍。

2. 红曲粉和面粉一起过筛两遍。

面粉版马卡龙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>分两次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。

3. 蛋清分两次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。

面粉版马卡龙,将面粉混合物和糖粉的1/3,筛入到打发好的蛋白霜里,利用切拌的手法混合均匀。

4. 将面粉混合物和糖粉的1/3,筛入到打发好的蛋白霜里,利用切拌的手法混合均匀。

面粉版马卡龙,筛入剩余的粉类,切拌好后再重复五次的压拌手法。

5. 筛入剩余的粉类,切拌好后再重复五次的压拌手法。

面粉版马卡龙,做好的面糊呈现飘带状。

6. 做好的面糊呈现飘带状。

面粉版马卡龙,将面糊装进裱花袋里,剪个小口。

7. 将面糊装进裱花袋里,剪个小口。

面粉版马卡龙,在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处,垂直向下震出气泡。

8. 在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处,垂直向下震出气泡。

面粉版马卡龙,在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。

9. 在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。

面粉版马卡龙,放入提前预热150度的烤箱,烘烤18分钟左右。

10. 放入提前预热150度的烤箱,烘烤18分钟左右。

面粉版马卡龙,成功的马卡龙会在烘烤几分钟后出现裙边。

11. 成功的马卡龙会在烘烤几分钟后出现裙边。

面粉版马卡龙,烘烤好后取出晾凉。

12. 烘烤好后取出晾凉。

面粉版马卡龙,加入你喜欢的馅料即可。

13. 加入你喜欢的馅料即可。

小贴士

  1. 1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时。
  2. 2、过筛可以使表皮更细腻。
  3. 3、没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
  4. 4、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
菜谱创建于:2017年08月30日 15:05

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