低糖低油【紫薯冰皮月饼】

低糖低油【紫薯冰皮月饼】

很多人没有烤箱,或者很多人吃腻了传统月饼。 冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了新宠。 喜欢紫薯。单纯地用它来做馅不添加任何糖油。 配合着饼皮吃起来香甜可口~完全没有油腻的感觉。 冰皮月饼还可以把色彩搭配得很好看,只需一点点小变化~就显得很有气质。

糖小饼

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食材

  • 糯米粉 50G
  • 粘米粉 50G
  • 玉米淀粉 25G
  • 低筋面粉 25G
  • 牛奶 225G
  • 炼乳 2汤匙
  • 猪油 35G
  • 白砂糖 50G
  • 紫薯泥 1050G

步骤

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,紫薯洗净,上锅蒸熟。 因为此方分量较大,如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211531'>紫薯泥</a>,还有一部分包了豆沙馅的了

1. 紫薯洗净,上锅蒸熟。 因为此方分量较大,如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥,还有一部分包了豆沙馅的了

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,去皮后放入保鲜袋内用手碾碎

2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>50G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>50G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>25G,低粉25G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>225G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>2汤匙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取

3. 糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,牛奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,放凉至不烫手后揉捏成团

4. 放凉至不烫手后揉捏成团

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)

5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,混合好的紫色面团会比较软

6. 混合好的紫色面团会比较软

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,步骤4做好的冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中

7. 步骤4做好的冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱【冷藏备用】

8. 包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱【冷藏备用】

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色

9. 取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中,将底部压平

10. 再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中,将底部压平

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,从月饼模具中推出。 有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点,这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就撒一点炒熟淀粉防

11. 从月饼模具中推出。 有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点,这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就撒一点炒熟淀粉防

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,取出即可

12. 取出即可

低糖低油【紫薯冰皮月饼】,切面效果图一张~

13. 切面效果图一张~

小贴士

  1. 1. 这个配方量得成品冰皮面团约450G,所以按每个饼皮用15G(加上馅料35G,每只月饼50G)的话以下配方应该可以【做30个】 2. 玉米淀粉可以换成澄粉 3. 关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透,可以延长蒸面糊的时间,另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就【减少方子里的牛奶量】吧,毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样
菜谱创建于:2017年08月31日 21:08

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