鲜肉酥皮月饼

鲜肉酥皮月饼

今年对于广式的高油高糖的月饼不感兴趣, 只钟情于少糖的苏式酥皮,少油少糖, 添加喜欢的陷吃的健康。

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食材

  • 中筋面粉 40克
  • 温水 17克
  • 猪油 12克
  • 砂糖 3克
  • 低筋粉 30克
  • 猪油 10克
  • 温水 7克
  • 猪肉 70克
  • 五香粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 生抽 1茶匙
  • 蒸鱼鼓油 1茶匙
  • 砂糖 3克
  • 香油 适量
  • 1颗
  • 2克

步骤

鲜肉酥皮月饼,水油皮:中筋粉40克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>12克,温水17克,糖3克混合。

1. 水油皮:中筋粉40克,猪油12克,温水17克,糖3克混合。

鲜肉酥皮月饼,揉捏成团,用力揉面5分钟,盖上保鲜膜醒面2个小时。

2. 揉捏成团,用力揉面5分钟,盖上保鲜膜醒面2个小时。

鲜肉酥皮月饼,醒过的面团,能拉出膜。

3. 醒过的面团,能拉出膜。

鲜肉酥皮月饼,油酥:低筋粉30克,猪油10克,温水7克混合。

4. 油酥:低筋粉30克,猪油10克,温水7克混合。

鲜肉酥皮月饼,揉捏成油酥。

5. 揉捏成油酥。

鲜肉酥皮月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>剁成肉糜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜切末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,盐,糖3克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,蒸鱼鼓油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,清水3茶匙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

6. 猪肉剁成肉糜,姜切末,味精,盐,糖3克,生抽,蒸鱼鼓油,五香粉胡椒粉,清水3茶匙,香油

鲜肉酥皮月饼,搅打至水分收干完全吸收。

7. 搅打至水分收干完全吸收。

鲜肉酥皮月饼,水油皮和油酥分割成等量的剂子。

8. 水油皮和油酥分割成等量的剂子。

鲜肉酥皮月饼,水油皮按扁,中间放油酥。

9. 水油皮按扁,中间放油酥。

鲜肉酥皮月饼,收口捏紧。

10. 收口捏紧。

鲜肉酥皮月饼,擀成长蛇状。

11. 擀成长蛇状。

鲜肉酥皮月饼,卷起来。

12. 卷起来。

鲜肉酥皮月饼,再次擀开。

13. 再次擀开。

鲜肉酥皮月饼,卷起来。

14. 卷起来。

鲜肉酥皮月饼,两头对捏。

15. 两头对捏。

鲜肉酥皮月饼,用擀面杖轻微擀开。

16. 用擀面杖轻微擀开。

鲜肉酥皮月饼,包入肉馅。

17. 包入肉馅。

鲜肉酥皮月饼,轻轻收口,以防露馅。

18. 轻轻收口,以防露馅。

鲜肉酥皮月饼,以此类推做完其余的剂子,摆放烤盘,开始预热烤箱。

19. 以此类推做完其余的剂子,摆放烤盘,开始预热烤箱。

鲜肉酥皮月饼,烤箱中层上下火200度°20分钟。

20. 烤箱中层上下火200度°20分钟。

鲜肉酥皮月饼,烘焙10分钟之后,取出烤盘把月饼翻面,继续烘焙10分钟。

21. 烘焙10分钟之后,取出烤盘把月饼翻面,继续烘焙10分钟。

鲜肉酥皮月饼,酥的掉渣,香味十足!

22. 酥的掉渣,香味十足!

小贴士

  1. 水油皮面团一定要醒面两个小时,不然过程中会容易断酥。
  2. 面团如果很湿或者是很干,添加面粉,或者是稳水,因为面粉的吸水不同。
  3. 烘烤10分钟之后要翻面一次,然后继续烘烤10分钟。
菜谱创建于:2017年09月03日 18:37

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