鲜肉月饼

鲜肉月饼

江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而酥,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。 不管月饼馅料怎么变,总有一些无肉不欢的人最爱的还是鲜肉月饼。现做现吃的鲜肉月饼,朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉,咬一口便有温热的汤汁溢出,热腾腾的美味无比!

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食材

  • 姜汁 10克
  • 香葱 3棵
  • 胡椒粉 3克
  • 肉馅:腿肉 250克
  • 35克
  • 5克
  • 3克
  • 白酒 3克
  • 生抽 10克
  • 猪油 60克
  • 猪油 40克
  • 油酥:低筋面粉 120克
  • 油皮:中筋面粉 170克
  • 85克
  • 榨菜 100克
  • 麻油 少许

步骤

鲜肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>剁成细末。

1. 榨菜剁成细末。

鲜肉月饼,猪腿肉剁成肉糜,或用绞肉机打成肉糜,加入盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,熟芝麻,用筷子顺时针搅拌搅上劲 ,多搅拌一会,把液体搅拌至吸收到肉纤维里面,搅拌的时候可分两次把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>加进肉里搅拌。(这个肉馅的做法和我们平时做包子,馄饨的肉馅有点区别,包子馄饨的肉馅搅拌的时候是分次加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,这个馅里用到的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>是为了去肉的腥气,不要加太多。

2. 猪腿肉剁成肉糜,或用绞肉机打成肉糜,加入盐,生抽白酒香葱胡椒粉,熟芝麻,用筷子顺时针搅拌搅上劲 ,多搅拌一会,把液体搅拌至吸收到肉纤维里面,搅拌的时候可分两次把姜汁加进肉里搅拌。(这个肉馅的做法和我们平时做包子,馄饨的肉馅有点区别,包子馄饨的肉馅搅拌的时候是分次加,这个馅里用到的白酒姜汁是为了去肉的腥气,不要加太多。

鲜肉月饼,加入榨菜碎继续搅拌,最后可放少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>提香,入冰箱冷藏备用。

3. 加入榨菜碎继续搅拌,最后可放少许麻油提香,入冰箱冷藏备用。

鲜肉月饼,油皮的所有材料扔进面包桶启动揉面程序25分钟左右,这个面团很容易出膜,因为比我们平时做面包用到的油多,揉好后装保鲜袋密封放一边静止40分钟

4. 油皮的所有材料扔进面包桶启动揉面程序25分钟左右,这个面团很容易出膜,因为比我们平时做面包用到的油多,揉好后装保鲜袋密封放一边静止40分钟

鲜肉月饼,油酥的材料揉成光滑的面团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>预热就会融合,揉的过程手的温度就可以让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>融化。

5. 油酥的材料揉成光滑的面团,猪油预热就会融合,揉的过程手的温度就可以让猪油融化。

鲜肉月饼,油皮油酥各分成16个等份。

6. 油皮油酥各分成16个等份。

鲜肉月饼,取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥,油皮把油酥包起来,用擀面杖擀成牛舌状,自上而下推卷成筒状。

7. 取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥,油皮把油酥包起来,用擀面杖擀成牛舌状,自上而下推卷成筒状。

鲜肉月饼,全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

鲜肉月饼,重复第一次的擀卷动作,擀成牛舌状推卷成筒状。

9. 重复第一次的擀卷动作,擀成牛舌状推卷成筒状。

鲜肉月饼,再次盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 再次盖保鲜膜松弛15分钟。

鲜肉月饼,把肉馅分成16个等份搓成肉丸继续放冰箱冷藏,若肉馅太湿可速冻一会,太湿等会不好包。

11. 把肉馅分成16个等份搓成肉丸继续放冰箱冷藏,若肉馅太湿可速冻一会,太湿等会不好包。

鲜肉月饼,取一个面团中间位置按一下,两头折到中间位置轻按一下,用擀面杖擀成圆片。

12. 取一个面团中间位置按一下,两头折到中间位置轻按一下,用擀面杖擀成圆片。

鲜肉月饼,肉丸放在面片中间。

13. 肉丸放在面片中间。

鲜肉月饼,把肉馅包裹起来,收口的地方多旋转几下,尽量包紧,有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。

14. 把肉馅包裹起来,收口的地方多旋转几下,尽量包紧,有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。

鲜肉月饼,全部包好放进烤盘,可用掌心轻轻按压成扁扁的,不按也无所谓。

15. 全部包好放进烤盘,可用掌心轻轻按压成扁扁的,不按也无所谓。

鲜肉月饼,可用食用色素兑水盖上章,没有章的可忽略,用筷头点几个红点也可以,就是起到装饰作用。

16. 可用食用色素兑水盖上章,没有章的可忽略,用筷头点几个红点也可以,就是起到装饰作用。

鲜肉月饼,烤箱提前十分钟190度预热,包好的月饼送入烤箱以后可调至180度40分钟左右。

17. 烤箱提前十分钟190度预热,包好的月饼送入烤箱以后可调至180度40分钟左右。

鲜肉月饼,这个比蛋黄酥适当多烤一会,蛋黄酥的馅是熟的,这个一定要确保肉馅烤熟,后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。

18. 这个比蛋黄酥适当多烤一会,蛋黄酥的馅是熟的,这个一定要确保肉馅烤熟,后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。

鲜肉月饼,20,烘烤结束马上取出,不烫手了移至晾网架,这个肉月饼乘热吃最佳。。

19. 20,烘烤结束马上取出,不烫手了移至晾网架,这个肉月饼乘热吃最佳。。

小贴士

  1. 完全冷却以后再吃之前最好烤箱再烤一会,就和刚出炉的一样了,若做的多也可冷冻保存,吃前回温后用烤箱烤热透了再吃。
  2. 擀的时候从面团中心位置朝上擀一下,再中间位置朝下擀一下,不要多次擀容易破酥,也不要擀的过长,大拇指和食指伸开的长度
菜谱创建于:2017年09月07日 22:08

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