黑糖紫薯广式月饼
黑糖是一种没有经过高度精炼成型的的蔗糖，亦名赤糖，赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、特别适合女性食用，它以最原始、最传统，纯手工制作，真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，这款配方中的黑糖糖浆是选用了烘焙专用黑糖自己手工熬制的，味道更佳浓郁，今天特别制作了黑糖月饼跟喜欢的朋友们一同分享……此配方，50克月饼刚好做了10个，朋友们可以根据自己情况增减用量。我喜欢厚皮的广式月饼，所以皮用了23克，馅用27克。
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食材
- 中筋面粉 120克
- 黑糖糖浆 84克
- 花生油 30克
- 枧水 2.5克
- 紫薯馅儿（广州酒家） 270克
- 蛋黄水 适量
步骤
1. 黑糖转化糖浆，我做的月饼全部都是自己熬糖浆，即经济又实惠，最主要是月饼回油快，个人感觉比买的糖浆好用，制作方法见小贴士。
2. 来一张黑糖糖浆的照片，颜色是红褐色的，质地比较粘稠，可流动状态
4. 加中筋面粉拌到无干粉状态保鲜袋密封，室温松弛最少2个小时即可使用
5. 松弛好的面团和馅料平均分成十份，每个面团大约23克左右，馅料27克分别搓圆待用。
6. 取一份面团用手掌按扁，尽量中间厚，边缘薄
7. 包入馅料，这里的紫薯馅用的是广州酒家品牌的，你也可以选择自己喜欢的其他口味的
8. 包好馅的面团收口处一定收紧，避免漏馅
9. 包好后的面团搓圆滚薄薄一层手粉准备压模
10. 压模时注意要一次成型，这样花纹清晰，样子漂亮
11. 进烤箱前月饼胚记得喷水
12. 烤箱上下管预热200度，中下层烤5分钟定型
13. 待月饼表面定型后取出刷少许蛋黄水后接着烤15分钟即可
14. 方法是不是很简单呢！喜欢的朋友自己动手做节日美食吧！
小贴士
- 黑糖糖浆的配方:黑糖1000克，纯净水470克，新鲜柠檬汁130克。
- 制作方法：黑糖加纯净水中火煮至糖融化并烧开，加柠檬汁后转到小火慢慢熬煮至115度，大概会熬40分钟左右，熬好的糖浆呈深红褐色，厚蜂蜜可流动状态，将糖浆装入可密封的玻璃瓶中保存，半个月后方可使用。
