#酸味#宫保虾球
所为宫保菜大家一定很熟悉，其最大特点就是撒一把炸好的花生米，今天樱桃用杏仁替代了花生米，将宫保鸡丁和酸辣虾做法结合起来，做一款酸酸甜甜辣辣的宫保虾球😄
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食材
- 食材：
- 虾仁 515g
- 杏仁 25粒
- 大蒜 15g
- 生姜 15g
- 葱 少许
- 鸡蛋清 （腌制虾仁用） 少许
- 调味料：
- 料酒 （腌制虾仁用） 1小勺（10ml）
- 玉米淀粉 （腌制虾仁用） 1小勺（5g左右）
- 糖 15g
- 生抽 2小勺（20ml）
- 老抽 1小勺（10ml）
- 醋 3小勺（30ml）
- 香油 1小勺（10ml）
- 清水 2小勺（20ml）
- 辣椒粉 1小勺（5g左右）
- 盐 少许
- 玉米水淀粉（备用） 1小勺（10ml）
- 花椒 1小撮
- 橄榄油 4小勺（40ml）
步骤
2. 首先我们把虾仁腌制一下：加入少许盐，
3. 1小勺玉米淀粉，
4. 1小勺料酒，
5. 再加少许鸡蛋清，搅拌均匀腌制10分钟。
6. 现在我们再来调制调味汁：15g糖，
7. 2小勺生抽，
8. 1小勺老抽，
9. 3小勺醋，
10. 1小勺香油，
11. 2小勺清水，
12. 生姜和大蒜切片，葱切小粒，准备好所有材料和调味汁，
13. 开大火，倒入橄榄油，
14. 油温5成热时，转中小火加入少许花椒，
15. 花椒煸炒出香味，再把花椒粒捞出，
16. 开大火倒入虾仁，煸炒几下，
17. 再把葱姜蒜加进来，煸炒几下后，
18. 加入辣椒粉，
19. 再把调味汁也加进来，
20. 翻炒均匀加入杏仁，
21. 起锅前，喜欢咸口味的，再加少许盐，
22. 水淀粉看锅里的水分而定，一边倒入一边搅拌（锅中水多就多调入点，反之就少倒点）关火装盘。
23. 成品图一
24. 成品图二
小贴士
- 这是一款快手菜，速度要快虾仁才会鲜嫩美味，所以我们一定要先调好调味汁，准备好所有材料，从下锅到起锅，不能超过5分钟！而且还要大火翻炒😄
菜谱创建于:2017年09月17日 20:24
