什锦卤煮
卤煮是北京的一道著名的的传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。随着时间的推移和人们口味的改变，卤煮的内容发生了很大的变化，可以随意添加自己喜欢的食材，就有了现在的各种卤味。
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食材
- 土鸡蛋 15只
- 小莲藕 3个
- 豆干 500克
- 猪脊骨 150克
- 大葱 2段
- 鲜姜 1块
- 干红辣椒 3克
- 大料 2朵
- 花椒粒 5克
- 肉蔻 2片
- 大豆色拉油 10ml
- 白砂糖 20克
- 料酒 1小勺
- 生抽 3小勺
- 老抽 3小勺
- 精盐 2小勺
步骤
2. 肉蔻和干红辣椒
3. 鲜姜切成小片
4. 大葱切成小段
5. 豆干清洗干净，沥干水份
6. 鲜藕削皮，清洗干净
7. 猪脊骨清洗干净
8. 笨鸡蛋冷水下锅，水开后煮10分钟
9. 笨鸡蛋煮熟剥皮后，每个鸡蛋竖着均匀的划四刀
10. 热锅凉油，油温6分热的时候加入花椒粒，大料，肉蔻和干红辣椒，翻炒1分钟后加入姜片和葱段，煸炒出香味
11. 加入脊骨翻炒2分钟后加入料酒
12. 加入生抽
13. 加入老抽
14. 加入白砂糖，翻炒均匀
15. 加入开水和精盐
16. 加入豆干，鲜藕和鸡蛋
17. 盖上锅盖，大火烧开后小火煮40分钟，关火后浸泡30分钟
18. 卤煮豆干，鸡蛋和鲜藕做好了，停火后要浸泡3小时左右，可以使食材更加入味和上色
19. 卤煮豆干鸡蛋鲜藕出锅了，香喷喷的令人馋涎欲滴~
20. 卤煮的成品图
小贴士
- 1.这款卤煮需要长时间煮制，煮好后还需浸泡入味。
- 2.卤煮的汤汁非常重要，必须要用猪脊骨或猪排骨长时间煮制才能保证汤汁的鲜香。
菜谱创建于:2017年10月05日 22:33
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