酥香的玫瑰花饼
月饼有人爱广式，而我独爱酥皮的，尤其滇式月饼的云腿月饼，其次对玫瑰鲜花饼也情有独钟，今年自己动手用玫瑰花酱来做，很香，掉渣…… 方子是君子的，略有改动
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食材
- 玫瑰花酱 200g
- 糯米粉 80g或更少
- 水油皮
- 中粉 120g
- 猪油 35g
- 细砂糖 8~10g油酥
- 85度热水 50g
- 油酥
- 中粉 70g
- 猪油 30g
- 红曲粉 少许
步骤
1. 先将糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用
2. 玫瑰花酱，如果有鲜花馅料更好了
3. 加入炒熟的糯米粉拌匀
4. 拌好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏
5. 水油皮拌匀盖上保鲜膜或湿布静置30分钟
6. 油酥拌匀，抱团就可以了
7. 将油皮和油酥均分同等的份量
8. 油皮压扁，包入油酥，用虎口收口
9. 用擀面杖从中间往上往下，擀成牛舌状，再自上而下卷起来
10. 盖上保鲜膜放一边醒15分钟
11. 然后再次擀开，卷起来，再静置15分钟
12. 冷藏后的馅料20g一个，搓圆，如果太湿可以冷冻一下，好包
13. 两端往中间捏，压扁，用擀面杖擀成中厚四周薄的面皮
14. 包入玫瑰花馅，像包包子一样收口，团圆
15. 放入烤盘中摆好
16. 红曲粉兑水，用模具沾水，印在饼上面，放入预热好的烤箱，180度上下火25分钟
17. 烤好后取出放凉，如果不喜欢上色的，中途、要加盖锡纸
18. 找了几个印花相对好的，美美的拍照，留恋
小贴士
- 猪油一定要用猪板油熬的，那叫一个香
- 玫瑰花酱比较湿，建议提前冷藏变稠再使用，否则会多加糯米粉，导致馅儿的口感不好
- 包馅时，收口一定要收紧，收紧，否则会爆馅儿的
- 如果喜欢白色的，就加盖锡纸，喜欢有点黄黄的就不盖
菜谱创建于:2017年10月11日 10:25
