港式辣味炸鸡
港式炸鸡不同于其他炸鸡是除了将鸡块炸的金黄酥脆外，最后还要淋上特调酱汁，让鸡块酥脆与软嫩合为一体，变的多汁脆辣有劲。
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食材
- 去骨鸡腿肉 2块
- 面粉 2大匙
- 太白粉 2大匙
- 葱花 一些
- 鹽，胡椒 適量
- @醃料 ：
- 薑泥 1大匙
- 醬油 1大匙
- 辣椒醬 1小匙
- 西紅柿醬 2大匙
- 紹興酒 1大匙
- 糖 1小匙
- @調味醬汁 ：
- 蒜末 2-3瓣
- 檸檬汁 1大匙
- 西紅柿醬 2大匙
- 辣椒醬 1大匙
- 蜂蜜 2大匙
- 白葡萄酒 50cc
- 水 50cc
步骤
1. 鸡腿肉去骨，切成大约2X2公分的小块。
2. 將腌料材料放入盆內调好。
3. 将鸡肉放入腌料，拌匀后腌渍半小时。
4. 製作調味酱汁：取另一锅，放入调味酱汁所有材料，熬煮约5分钟让汤汁收汁一半后，转小火维持热度。
5. 将炸油加热至中温160℃，即筷子放入油中，筷子周围会很快起小泡泡。
7. 将鸡块分次放入炸油，不要一次一起放入太多，以免黏在一起和炸不平均。炸锅最好选厚底的锅比较不会鸡肉一下锅就掉温。
8. 当鸡块在油中炸至表面稍稍变成金黄，就可以捞出放在吸油纸上滤油。因为要炸两次，第一次不用炸到全熟。
9. 鸡块全部炸好后，转大火将油温加热至高温180℃，让油温维持高温至少约2-3分钟。
10. 将鸡块回高温油锅炸一下，可以逼出鸡肉里的油和让表面酥脆，炸约1分钟表面变深色即捞出。
11. 炸好的鸡块放吸油纸吸掉表面多余油脂。
12. 将鸡块放入酱汁，让每块鸡块都沾上酱汁。
13. 摆盘，洒上葱花，再洒一点胡椒，就可上桌。炸过的鸡肉吸收了酱汁，软润多汁，带着柠檬香气微甜微酸微辣美味好吃。
菜谱创建于:2017年10月13日 18:42
