中式点心＃潮汕腐乳饼＃
潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
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食材
- 面皮材料
- 中筋面粉 400克
- 转化糖浆 180克
- 麦芽糖浆 100克
- 花生油 200克
- 碱水 8克
- 玻璃肉材料
- 肥猪肉 200克
- 白砂糖 200克
- 红腐乳汁 50克
- 红腐乳 2块
- 白酒 30克
- 干馅料
- 白芝麻 125克
- 黑芝麻 125克
- 瓜丁 200克
- 花生 200克
- 辅料
- 糯米粉 100克
- 表面蛋黄水材料
- 蛋黄 2个
- 水 10克
步骤
2. 先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
3. 这个就是红腐乳，网上和超市均有售
4. 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
5. 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
6. 糯米粉开小火炒熟
7. 黑白芝麻混合一起炒熟
8. 花生加点油炒熟脆
9. 把腌制好的肥肉倒入锅里炒
10. 炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
11. 把瓜丁切小块
12. 晾凉后的花生弄碎
13. 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
14. 根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克
15. 面粉里加入糖浆
16. 加入麦芽糖浆 碱水和花生油
17. 混合均匀加入50克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
18. 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
19. 面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆），喜欢馅料多的也可以添加到20克
20. 包好后加入熟糯米粉轻滚一下
21. 放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
22. 放入烤盘
24. 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完
