糖霜山楂

糖霜山楂

真的太不容易,为了吃个山楂雪球,做了好几遍。除了做成拔丝红果,要么就做成 了冰糖葫芦,要么做成了糖炒山楂……结果都让我变成了山楂罐头。我一遍又一遍的做,旁边放个煮锅,做砸了就往煮锅里一放,放点水煮熟统统变罐头,反正不浪费😀功夫不负有心人,终于做成百发百中万无一失了,而且总结了一堆经验。实践证明,冰糖最容易,但是做出来的成品口感有点硬;白砂糖也好做,而且做出来的成品雪白细腻,入嘴即化;绵白糖的火候非常不易掌握。

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食材

  • 山楂 100克
  • 白砂糖 50克
  • 50克

步骤

糖霜山楂,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 599'>山楂</a>用盐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>洗净

1. 山楂用盐洗净

糖霜山楂,市场上买的专用的通核工具,没有的话用个金属笔筒或笔帽笔帽也可以。用工具的大头对准山楂的大头,用力压个痕迹

2. 市场上买的专用的通核工具,没有的话用个金属笔筒或笔帽笔帽也可以。用工具的大头对准山楂的大头,用力压个痕迹

糖霜山楂,掉过来用工具的小头对准山楂的尾部,用力捅

3. 掉过来用工具的小头对准山楂的尾部,用力捅

糖霜山楂,直接就把核捅出来了

4. 直接就把核捅出来了

糖霜山楂,把所有山楂去核

5. 把所有山楂去核

糖霜山楂,用厨房纸擦干或晾干,不能有水份

6. 用厨房纸擦干或晾干,不能有水份

糖霜山楂,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>50克放入锅中

7. 白砂糖50克放入锅中

糖霜山楂,加50克水,使白砂糖融化即可

8. 加50克水,使白砂糖融化即可

糖霜山楂,主要观察糖的变化,烧开,马上转小火,糖水冒出大泡泡

9. 主要观察糖的变化,烧开,马上转小火,糖水冒出大泡泡

糖霜山楂,再熬,用铲子不断搅拌,糖水里的水慢慢变少,因为火小,始终中间部分是大泡泡,观察水少没少要看边缘,边缘还有没冒泡的清凉的部分,说明水还没有耗干,但是泡泡比前边密集了,说明水份越来越少了

10. 再熬,用铲子不断搅拌,糖水里的水慢慢变少,因为火小,始终中间部分是大泡泡,观察水少没少要看边缘,边缘还有没冒泡的清凉的部分,说明水还没有耗干,但是泡泡比前边密集了,说明水份越来越少了

糖霜山楂,边缘冒起小泡泡,泡泡越来越密集,糖越来越粘稠,说明水份全部耗干。如果用的是冰糖,就更容易判断,你能感觉出铲子沙沙的响,说明水已经耗干,糖开始返砂了,这时就可以关火

11. 边缘冒起小泡泡,泡泡越来越密集,糖越来越粘稠,说明水份全部耗干。如果用的是冰糖,就更容易判断,你能感觉出铲子沙沙的响,说明水已经耗干,糖开始返砂了,这时就可以关火

糖霜山楂,放入山楂翻炒,不停的铲,使粘在一起的山楂要分开

12. 放入山楂翻炒,不停的铲,使粘在一起的山楂要分开

糖霜山楂,一直翻炒到糖变白全部粘到山楂上就成功了

13. 一直翻炒到糖变白全部粘到山楂上就成功了

糖霜山楂,成品,酸甜可口

14. 成品,酸甜可口

糖霜山楂,锅中倒入适量水,剩余的糖不能浪费,再放几个山楂,大火烧开,糖再次融化,又变成一碗酸甜可口的糖水山楂。

15. 锅中倒入适量水,剩余的糖不能浪费,再放几个山楂,大火烧开,糖再次融化,又变成一碗酸甜可口的糖水山楂。

小贴士

  1. 1.最好选择白砂糖,容易熬制,成品口感细腻,入口即化
  2. 2.熬糖是关键,一定要有耐心,烧开后必须变小火,火候不够就是糖水山楂,过了火候就会变成拔丝或者糖葫芦。仔细观察糖的状态,一定等到水份全部耗干,泡沫越来越密集,糖特别粘稠,关火
  3. 3.山楂要确保擦干无水,沾水的话也做不成
菜谱创建于:2017年10月31日 15:32

应季菜肴

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