青蒜炒牛肉丝
季节转换期间，昼夜温差比较大，容易患感冒、消化道等炎症，为了提高身体免疫力，我们可以通过合理膳食来有效改善，如食用些高蛋白的牛、羊肉、虾肉等和带有杀菌、抑菌作用的的：大蒜、洋葱等。 牛肉:味甘、入脾、健胃;含有丰富的肌氨酸/维生素B6/B12/丙氨酸/肉毒碱/蛋白质/亚油酸/铁/钙等营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，对体力恢复和增强体质有明显疗效。悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现：牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。看到这：年轻的父母们，是否考虑给孩子们多吃些牛肉来补充他们的用脑所需呢。 青蒜：性温、味辛，是咱老百姓很熟悉的一种蔬菜；含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。因青蒜含有一定辣素，吃起来会有蒜辣味;有些人不喜欢，但恰恰这辣素：具有醒脾气、消积食的作用，还有杀菌、抑菌作用；可有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病；同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用，所以适当吃些青蒜对身体非常有益。
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食材
- 青蒜 120克
- 牛肉 250克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 1小勺
- 生粉 1小勺
- 食盐 1/2小勺
- 鸡粉 1/2小勺
步骤
1. 备好食材
2. 新鲜牛肉、洗净切丝
3. 放清水中浸泡20分钟，泡去多余血水的，烹饪时就不会有血沫而影响美观
5. 抓捏均匀、最后再滴少许食用油抓匀封住表面、腌制20分钟
6. 青蒜洗净，先将蒜白用刀背拍松散、再将蒜白、蒜叶切寸段备用
7. 锅热倒油、油多些，下蒜白煸香后盛起
8. 留底油下牛肉丝
9. 开中小火：将牛肉丝滑炒至变色
10. 转大火翻炒几下后倒入大蒜
11. 再撒一小撮盐、快速炒匀、关火出锅
12. 又香又滑嫩的牛肉丝上桌咯
小贴士
- 1、大伙都知道：横切牛羊竖切猪斜切鸡；虽然成品牛肉丝细嫩、但形状易散不好看；所以我喜欢随着纹理切丝，再通过独有腌制及烹饪方法，一样可以做到：牛肉丝滑嫩好吃且有型不散
- 2、牛肉易老，所以得将牛肉佐以调料提前腌制入味，这样可以减少烹饪时间，有效保证炒好的牛肉丝滑嫩好吃
- 3、腌制方法：很重要，除基本盐、料酒、生粉等调料外，我的秘诀是：1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉，通过这几种食材，可有效地保证牛肉味鲜、肉嫩又锁住水
- 4、牛肉丝久炒不老，火候是关键；刚下锅时：需小火滑炒保证水份不流失，待变色后转大火爆炒，这样炒出来的牛肉丝：有型不散且滑嫩好吃
