最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子

记忆中印象最深的是老爸做的鲅鱼包子,记得我小的时候、我们家每个礼拜天都会吃饺子和包子、每次都是老爸和馅、老妈擀皮、然后是老爸包、老爸包的包子那是相当漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃包子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼包子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底哟……

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食材

  • 鲅鱼 1000克
  • 韭菜 250克
  • 面粉 500克
  • 鸡蛋 1枚
  • 胡椒粉 2克
  • 花椒粉 3克
  • 料酒 10克
  • 适量
  • 味精 3克
  • 花生油 80克
  • 芝麻油 10克
  • 红曲粉 10克
  • 香菜 1颗

步骤

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 398'>鲅鱼</a>用自来水冲洗干净后、去掉内脏

1. 鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

2. 把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,一直片到鱼的头部底下

3. 一直片到鱼的头部底下

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,把片过的鱼肉用刀切掉

4. 把片过的鱼肉用刀切掉

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,再用刀把鱼刺上多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

5. 再用刀把鱼刺上多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,然后再把另外半个鱼用同样的方式片出鱼肉

6. 然后再把另外半个鱼用同样的方式片出鱼肉

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅

7. 片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

8. 看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,片好的鱼肉用刀剁碎

9. 片好的鱼肉用刀剁碎

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,剁碎鱼肉期间、用一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的量的清水分6次加入、剁碎鱼肉

10. 剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼肉

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,看看、这是剁好的鱼馅

11. 看看、这是剁好的鱼馅

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>里加入红曲粉搅匀

12. 面粉里加入红曲粉搅匀

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

13. 用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

14. 剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉胡椒粉料酒

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水,保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

15. 顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水,保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,这是我搅拌好的鱼馅

16. 这是我搅拌好的鱼馅

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,加入适量盐

17. 加入适量盐

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>

18. 加入花生油

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

19. 继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呢、这样的鱼馅状态就是打好了

20. 这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呢、这样的鱼馅状态就是打好了

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>摘洗干净后用刀切成碎末

21. 韭菜香菜摘洗干净后用刀切成碎末

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

22. 切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,搅拌均匀即可

23. 搅拌均匀即可

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得剂子要大一点

24. 醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得剂子要大一点

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,摁扁擀成圆形面皮

25. 摁扁擀成圆形面皮

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,面皮中放入馅料、鱼包子讲究的是皮薄馅足、而且要大

26. 面皮中放入馅料、鱼包子讲究的是皮薄馅足、而且要大

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,看看我的鲅鱼包子包好了一个个胖嘟嘟的好可爱

27. 看看我的鲅鱼包子包好了一个个胖嘟嘟的好可爱

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的包子不容易破、放入包好的包子煮开锅、点半碗清水、反复4次即可

28. 锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的包子不容易破、放入包好的包子煮开锅、点半碗清水、反复4次即可

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,装盘食用、调点蒜泥、陈醋、辣椒油和无极限、真是绝配

29. 装盘食用、调点蒜泥、陈醋、辣椒油和无极限、真是绝配

最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子,咬一口、满满地诱惑、超级鲜美无比哟

30. 咬一口、满满地诱惑、超级鲜美无比哟

小贴士

  1. 1;搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针搅拌、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的……
  2. 2;煮包子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入包子、这样煮出来的包子不容易破、而且包子透明的、汤水干净哟……
菜谱创建于:2017年11月22日 20:19

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