五仁月饼
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
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食材
- 核桃仁 40克
- 葵花籽 30克
- 花生 30克
- 开心果 20克
- 杏仁 20克
- 南瓜子 60克
- 白芝麻 20克
- 黑芝麻 20克
- 冬瓜糖 40克
- 橘饼 20克
- 樱桃果脯 30克
- 玫瑰酱 10克
- 白砂糖 80克
- 水 80克
- 自酿猕猴桃白兰地 10克
- 玉米油 30毫升
- 熟糯米粉 115克
- 广式月饼皮面团 160克
- 蛋黄 1个
步骤
1. 准备五仁馅用料
2. 将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3. 拌和均匀
5. 拌匀
6. 加入熟糯米粉
7. 拌匀，放置半小时，
8. 将面团分割成6克一个的剂子
9. 馅料分割成24克一个的小球
10. 取一块面皮，按扁
11. 放入馅料
12. 将面皮向上推起，包住馅料
13. 收口，搓圆
14. 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
15. 放入月饼坯
16. 扣在案台上下压
17. 提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
18. 将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
19. 定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
20. 表面金黄出炉
小贴士
- 所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。
- 这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
- 刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
- 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
菜谱创建于:2017年11月29日 11:50
