松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

这道菜包括以下几个要点: 1) 刀工部分:鱼去脊骨和腩骨,鱼肉切麦穗花刀 2)裹干淀粉时,切好的每片鱼肉都要裹均匀 3)稠汁部分:芡汁厚薄要正好

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食材

  • 鳜鱼 1条
  • 松仁 5克
  • 柠檬汁 10克
  • 白醋 5克
  • 10克
  • 7克
  • 料酒 15克
  • 番茄酱 100克
  • 淀粉 120克
  • 食用油 适量
  • 5克
  • 鸡精 3克
  • 白糖 3克
  • 鸡蛋 1个

步骤

松鼠鳜鱼,准备材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 380'>鳜鱼</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2529'>松仁</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,淀粉,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>(可选),糖(可选)

1. 准备材料:鳜鱼料酒柠檬汁白醋松仁番茄酱鸡蛋,淀粉,盐,鸡精(可选),糖(可选)

松鼠鳜鱼,把鳜鱼和刀放砧板上

2. 把鳜鱼和刀放砧板上

松鼠鳜鱼,切下鱼头

3. 切下鱼头

松鼠鳜鱼,横刀切下鱼肉

4. 横刀切下鱼肉

松鼠鳜鱼,鱼尾处不要切断

5. 鱼尾处不要切断

松鼠鳜鱼,把鱼翻过来

6. 把鱼翻过来

松鼠鳜鱼,用同样方法切下另一片鱼肉

7. 用同样方法切下另一片鱼肉

松鼠鳜鱼,切下中间脊骨

8. 切下中间脊骨

松鼠鳜鱼,依旧保持尾部相连

9. 依旧保持尾部相连

松鼠鳜鱼,切去鱼的腩骨

10. 切去鱼的腩骨

松鼠鳜鱼,切麦穗花刀

11. 切麦穗花刀

松鼠鳜鱼,切到深至鱼皮,但鱼皮不切断

12. 切到深至鱼皮,但鱼皮不切断

松鼠鳜鱼,继续切麦穗花刀(按图中刀的方向斜的一刀一刀切)

13. 继续切麦穗花刀(按图中刀的方向斜的一刀一刀切)

松鼠鳜鱼,两片鱼肉都切好

14. 两片鱼肉都切好

松鼠鳜鱼,展开后如图

15. 展开后如图

松鼠鳜鱼,放上鱼头,完成刀工部分

16. 放上鱼头,完成刀工部分

松鼠鳜鱼,鱼肉用盐,料酒,生姜,葱腌制5分钟后,再裹蛋液

17. 鱼肉用盐,料酒,生姜,葱腌制5分钟后,再裹蛋液

松鼠鳜鱼,鱼嘴塞姜块,裹蛋液

18. 鱼嘴塞姜块,裹蛋液

松鼠鳜鱼,鱼头裹干淀粉

19. 鱼头裹干淀粉

松鼠鳜鱼,鱼肉裹干淀粉

20. 鱼肉裹干淀粉

松鼠鳜鱼,油温八成热,炸鱼头约1分钟

21. 油温八成热,炸鱼头约1分钟

松鼠鳜鱼,鱼头捞出

22. 鱼头捞出

松鼠鳜鱼,炸鱼肉

23. 炸鱼肉

松鼠鳜鱼,捞出装盘

24. 捞出装盘

松鼠鳜鱼,倒入番茄酱,加水

25. 倒入番茄酱,加水

松鼠鳜鱼,加白醋,柠檬汁,盐,鸡精,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,水淀粉,拌匀

26. 加白醋,柠檬汁,盐,鸡精,白糖,水淀粉,拌匀

松鼠鳜鱼,炸松仁

27. 炸松仁

松鼠鳜鱼,稠汁淋在鱼身上,撒上松仁

28. 稠汁淋在鱼身上,撒上松仁

菜谱创建于:2017年12月12日 13:12

应季菜肴

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