伯爵茶费南雪
费南雪一词有着‘富翁’的意思 是外形呈现金砖形状的一款甜点 它有着Q弹的口感 让人咬下去感到惊喜又不觉得厚重 其味道上的独特魅力是来自于焦糖奶油的香气和恰到好处的甜度 这个方子来自经典的法式甜点 做法和味道正宗 讲究细节 会用到转化糖浆 转化糖浆的作用可以提高保水性 成品更为湿润！
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食材
- 黃油 43g
- 糖霜 75g
- 低筋面粉 20g
- 泡打粉 1g
- 玉米淀粉 5g
- 杏仁粉 30g
- 伯爵茶包 3个
- 蛋白 83g
- 转化糖浆 12g
- 模具：
- 学厨8连不粘长方形费南雪模具 1个
步骤
1. 将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类
2. 黃油放入锅中以中火加热至融化
3. 继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黃油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火
4. 滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤
5. 得到透明漂亮的焦糖色奶油
6. 蛋白隔热水搅拌至约人体温度
7. 离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发
8. 将转化糖浆加入粉中
9. 把蛋白全部倒入粉中间的位置
10. 用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合
11. 少量多次的加入焦糖奶油混合均勻
12. 搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上
13. 由于经过一段时间的冷藏油脂会沉澱在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中
14. 挤入学厨8连不粘长方形费南雪模具中
15. 送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可
16. 人生在世 不吃几块金砖你就白活了！
