菠菜老面包子
在老姐的指点下，老面终于做的上手了！上手以后才真的爱上了老面，很想用老面把能玩的花样全部玩一次；老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也觉得好吃，这个才是中国真正好吃的传统面食；
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食材
- 菠菜 200g
- 普通面粉 400g
- 温水适量
- 食用碱 2g
- 小苏打 2g
- 肉陷/豆沙适量
步骤
2. 掰开面团看，内部组织称蜂窝状；
3. 用20g左右的温水融化食用碱和小苏打；
4. 碱水混合物少量多次倒入面团；
5. 充分揉均匀，分别取2小团揉均匀的面团，开水上锅蒸几分钟；
6. 蒸好的小面团比原来增大1.5倍左右，掰开看内部组织非常柔软，闻闻是否有酸味，没有酸味即可；
7. 取2团同样多的面团，搓成长条状，菠菜面团擀成长方形包住白色面团；
8. 封好接口，搓均匀；
9. 切成大小一致的小剂子；
10. 擀薄以后包上适量的饺子馅儿；
11. 包成你想要的样子；
12. 蒸锅内铺上一层纱布，放入包好的包子；
13. 开水上锅蒸25分钟左右即可；
14. 太好吃了
15. 成品图
小贴士
- 1、面团发酵的时候切不可和的太软，要比较偏硬的程度；
- 2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；
- 3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二次发酵；
- 4、老面发酵最好放酵头进去，发酵速度会比较块；
- 5、菠菜泥的制作，只取菠菜叶子，清洗干净以后焯水一遍，料理机打碎成泥即可；
菜谱创建于:2018年01月02日 23:44
