满满的回忆+老面包
第一次接触的面包，就是老面包。那还是在我二十岁的时候，每次逛街回来，经过面包房，总是买10个老面包，当时觉得这种面包特别好吃，当零食就可以吃几个呢。现在自己学会了做面包，也会做点老面包来尝尝，自己做的用料跟以前吃的面包完全不一样，口感就不一样了，但还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了我对过去的追忆，也承载了年轻时美好的生活。
63 菜谱
91 粉丝
2 关注
食材
- 面包粉（中种面团） 350克
- 清水（中种面团） 220克
- 耐高糖酵母（中种面团） 4克
- 面包粉 80克
- 黄油 10克
- 全麦粉 50克
- 盐 2克
- 白糖 90克
- 鸡蛋 52克
- 奶粉 20克
步骤
1. 制作中种面团：原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
3. 将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
4. 当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
5. 当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
6. 面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
7. 面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
8. 将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
9. 取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
10. 将面包坯放入烤盘中，用烤箱的发酵档发酵。
11. 发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
12. 上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
13. 老面包做好啦。
小贴士
- 1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。
- 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。
- 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。
- 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。
