蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）
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食材
- 麦芽糖 180克
- 砂糖 63克
- 盐 1克
- 蛋白 35克
- 奶粉 100克
- 黄油 30克
- 花生 170克
- 蔓越梅 90克
- 糯米纸 适量
步骤
2. 清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化
3. 加入麦芽糖，小火加热，边加热边搅拌
4. 熬至麦芽糖很浓稠，刮刀拿起呈滴旗状态
5. 滴一滴糖浆在水里，能够马上凝固成硬的糖块，用手掰一下，就能清脆的断裂成两半，这样的糖浆就是熬好的
6. 蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角
7. 加入熬好的糖浆，边加入边打发，糖浆到倒在一旁，避免离打蛋器太近，免得打蛋器卷起糖浆飞溅
8. 加入融化的黄油，打发均匀
9. 加入奶粉搅拌均匀
10. 加入蔓越梅花生，搅拌均匀
11. 之后倒在油布上，再用手用力压，之后再对折几下将果干翻拌均匀
12. 利用烤盘的直角整理好形状，用擀面杖将表面压平正，冰箱冷冻一会，将麦芽糖冻硬即可
13. 切成同等大小的长条，冻硬的麦芽糖更好切
14. 再切成同等大小的块
15. 裹上一层糯米馅，装袋包装好即可
16. 成品图
17. 成品图
18. 成品图
菜谱创建于:2018年01月08日 08:49
