奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香

给孩子做一款相对健康的糖,用到了麦芽糖,和少量的白砂糖,蛋白以及奶粉花生等,也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作,成品特别的香浓,尤其是加入花生,真的是越嚼越香,而且嚼着嚼着就化掉了。

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食材

  • 麦芽糖 230克
  • 细砂糖 35克
  • 1克
  • 35克
  • 黄油 25克
  • 奶粉 100克
  • 蛋白 40克
  • 花生 180克
  • 蔓越莓 50克

步骤

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,准备食材,全部准备好,称重好。

1. 准备食材,全部准备好,称重好。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>碎和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 660'>蔓越莓</a>干碎,放入烤箱中,60度保温。

2. 熟花生碎和蔓越莓干碎,放入烤箱中,60度保温。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>隔热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>融化成液态后,保温待用。

3. 黄油隔热融化成液态后,保温待用。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>、水、白砂糖、盐,放入奶锅中。

4. 麦芽糖、水、白砂糖、盐,放入奶锅中。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,插入探测食物温度的温度计,中火加热。

5. 插入探测食物温度的温度计,中火加热。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>用打蛋器打发到干性状态,就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。

6. 蛋白用打蛋器打发到干性状态,就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,糖水温度达到140度以上,约142度,离火。

7. 糖水温度达到140度以上,约142度,离火。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,立即倒入打发好的蛋白中(气温低的话,蛋白盆需要底下再隔个热水盆)。同时打蛋器,继续搅打,糖水需要倒在蛋白上,不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水,搅打均匀,倒入保温的黄油液,搅打均匀。

8. 立即倒入打发好的蛋白中(气温低的话,蛋白盆需要底下再隔个热水盆)。同时打蛋器,继续搅打,糖水需要倒在蛋白上,不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水,搅打均匀,倒入保温的黄油液,搅打均匀。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,打蛋器搅打让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>融入到糖中,这里需要注意,打蛋器功率至少200W才可以,否则打蛋器容易烧坏,如果不用打蛋器的话,这步,就直接用硬质的刮刀,翻拌。

9. 倒入奶粉,打蛋器搅打让奶粉融入到糖中,这里需要注意,打蛋器功率至少200W才可以,否则打蛋器容易烧坏,如果不用打蛋器的话,这步,就直接用硬质的刮刀,翻拌。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,加入保温的花生和蔓越莓,用刮刀辅助,让糖包裹住它们。

10. 加入保温的花生和蔓越莓,用刮刀辅助,让糖包裹住它们。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,取出放入牛轧糖整形盘中,戴好防粘手套,折叠摁压几次,让材料充分的融合在一起。

11. 取出放入牛轧糖整形盘中,戴好防粘手套,折叠摁压几次,让材料充分的融合在一起。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,借助擀面杖把牛轧糖压平整。

12. 借助擀面杖把牛轧糖压平整。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,晾到不是特别软了,也不硬的程度,就可以切开了。

13. 晾到不是特别软了,也不硬的程度,就可以切开了。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,再切成合适的大小。

14. 再切成合适的大小。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,晾凉后,用糖纸包装纸包起来就可以啦。

15. 晾凉后,用糖纸包装纸包起来就可以啦。

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,特别香

16. 特别香

奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香,包起来也可以分享给小朋友们

17. 包起来也可以分享给小朋友们

小贴士

  1. 1、食材要提前准备好,放到附近,尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生,加入的坚果或干果,最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火,等到120度以后,最好转小火,而且120度140的,也需要一定的时间。5、蛋白的打发,可以和熬糖同步,也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候,底部最好放置一个热水盆,后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候,就可以切了,如果太硬的切,容易掉渣。
菜谱创建于:2018年10月19日 13:29

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