下酒小菜—糟卤鸭胗

下酒小菜—糟卤鸭胗

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味,切片即吃,是一道简单快手的冷菜,适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。 食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片,作为现代高科技的产物,具有传统金属刀具所无法比拟的优点,锋利度是钢刀的十倍以上,硬度是钢刀的60倍以上,具备了高硬度、高密度、耐高温,抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄,有弹性,表面无毛。

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食材

  • 8克
  • 料酒 15克
  • 生抽 3克
  • 糟卤 150克
  • 花椒 3克
  • 10克
  • 辣油 15克
  • 香菜 15克
  • 鸭胗 8个(250克)

步骤

下酒小菜—糟卤鸭胗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>拿出来泡水解冻。

1. 鸭胗拿出来泡水解冻。

下酒小菜—糟卤鸭胗,用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉,不切也可以的。

2. 用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉,不切也可以的。

下酒小菜—糟卤鸭胗,京<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>切小,和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>一起准备好备用。

3. 京花椒切小,和花椒一起准备好备用。

下酒小菜—糟卤鸭胗,和鸭胗一起锅里加水煮开。

4. 和鸭胗一起锅里加水煮开。

下酒小菜—糟卤鸭胗,煮沸以后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>都是起到去腥的作用。

5. 煮沸以后加入料酒,葱、、花椒、料酒都是起到去腥的作用。

下酒小菜—糟卤鸭胗,中火煮八到十分钟左右关火,筷子可以轻松插进鸭胗即可。

6. 中火煮八到十分钟左右关火,筷子可以轻松插进鸭胗即可。

下酒小菜—糟卤鸭胗,捞出来放在事先准备好的冷开水里,浸泡冷却后捞出来控干水。

7. 捞出来放在事先准备好的冷开水里,浸泡冷却后捞出来控干水。

下酒小菜—糟卤鸭胗,把鸭胗放在一个乐扣盒子里。

8. 把鸭胗放在一个乐扣盒子里。

下酒小菜—糟卤鸭胗,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 819'>糟卤</a>,以漫过鸭胗为佳,中途可以拿出来上下翻动一下,使其入味均匀。
盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。

9. 倒入糟卤,以漫过鸭胗为佳,中途可以拿出来上下翻动一下,使其入味均匀。 盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。

下酒小菜—糟卤鸭胗,用奈瓷刀切成薄片。

10. 用奈瓷刀切成薄片。

下酒小菜—糟卤鸭胗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切碎。

11. 香菜洗净切碎。

下酒小菜—糟卤鸭胗,装在一个大碗里淋上少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 66850'>辣油</a>拌匀。

12. 装在一个大碗里淋上少许生抽辣油拌匀。

下酒小菜—糟卤鸭胗,装盘即食,一道美味凉菜就完成了。

13. 装盘即食,一道美味凉菜就完成了。

下酒小菜—糟卤鸭胗,成品图

14. 成品图

小贴士

  1. 这道菜主要靠香糟卤浸泡入味,必不可少。
  2. 奈瓷刀是单开刃刀。
  3. 单开刃的好处:传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃,因为单开刃不对称开刃,生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产,目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理,切削时一面锁住水分,另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理
  4. 奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦,金属刀的使用是从上往下切,奈瓷刀是前后划动的方法,像切剌生一样,前后一拉,一刀到底。
菜谱创建于:2018年01月19日 23:49

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