奶酥面包

奶酥面包

记忆犹新遇见的第一位面包师 瘦的身板跟纸片一样 那时的我有多不解 如今深陷面包坑 原来烘焙面包背后的不易 只有面包人才会真正懂得 可纵然多不易 仍愿意留在面包的童话世界里

Anaiis

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食材

  • 冷藏液种
  • 高粉 70克
  • 70克
  • 干酵母 0.5克
  • 主面团
  • 高粉 120克
  • 木糖醇 40克
  • 2克
  • 鸡蛋 25克
  • 干酵母 3克
  • 蜂蜜 8克
  • 20克
  • 奶油 20克
  • 酥粒
  • 糖粉 15克
  • 低粉 25克
  • 黄油 20克

步骤

奶酥面包,准备各种材料,第一次用强力粉,哎~这价格一入烘焙深似海!

1. 准备各种材料,第一次用强力粉,哎~这价格一入烘焙深似海!

奶酥面包,提前一天制做冷藏液种,将液种材料混合成无颗粒状,室温发酵一小时后放冰箱冷藏17个小时。

2. 提前一天制做冷藏液种,将液种材料混合成无颗粒状,室温发酵一小时后放冰箱冷藏17个小时。

奶酥面包,将冷藏液种撕小块放入主面团除盐外的所有材料中,揉较光滑后再加入盐揉至完全扩展状态。厨师机早坏了,一半面包机揉一半手揉,你懂得~累

3. 将冷藏液种撕小块放入主面团除盐外的所有材料中,揉较光滑后再加入盐揉至完全扩展状态。厨师机早坏了,一半面包机揉一半手揉,你懂得~累

奶酥面包,将面团放入盆中盖上保鲜膜,醒发箱28度湿度60%发酵40分钟。

4. 将面团放入盆中盖上保鲜膜,醒发箱28度湿度60%发酵40分钟。

奶酥面包,制作酥粒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>软化后加入糖粉和低粉,用手揉搓成颗粒状态备用。

5. 制作酥粒,黄油软化后加入糖粉和低粉,用手揉搓成颗粒状态备用。

奶酥面包,第一次发酵好的面团用手指戳中间,洞口不回弹,一发结束。

6. 第一次发酵好的面团用手指戳中间,洞口不回弹,一发结束。

奶酥面包,将面团分割六份,排气滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。

7. 将面团分割六份,排气滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。

奶酥面包,放入醒发箱,36度,湿度80%第二次发酵60分钟。

8. 放入醒发箱,36度,湿度80%第二次发酵60分钟。

奶酥面包,刷少许蛋液在面团表面,撒上酥粒。

9. 刷少许蛋液在面团表面,撒上酥粒。

奶酥面包,烤箱预热180度,温度没达到面团别入烤箱会造成烤色不均。

10. 烤箱预热180度,温度没达到面团别入烤箱会造成烤色不均。

奶酥面包,将烤盘放入预热好的烤箱中,180度烤13分钟。

11. 将烤盘放入预热好的烤箱中,180度烤13分钟。

奶酥面包,出炉
吸气
屏息
刚出炉的面包香那有多撩人

12. 出炉 吸气 屏息 刚出炉的面包香那有多撩人

奶酥面包,配杯香蕉牛油果奶昔
一餐一食
活着不易
简单就好

13. 配杯香蕉牛油果奶昔 一餐一食 活着不易 简单就好

奶酥面包,发发图
只是喜欢

14. 发发图 只是喜欢

奶酥面包,嗯~
安吧~世界

15. 嗯~ 安吧~世界

菜谱创建于:2018年01月21日 16:19

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