砂锅酸菜鱼
我对酸菜鱼有着深深的好感，太喜欢那种酸酸辣辣的味道了，特别是冬天，这次用砂锅做的酸菜鱼，营养健康，鲜香开胃，饭都要多吃一大碗。
98 菜谱
11037 粉丝
65 关注
食材
- 黑鱼 2斤半
- 酸菜 1颗
- 盐 1g
- 花椒 30粒
- 葱 2根
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 半汤匙
- 生粉 半汤匙
- 姜 3片
- 干辣椒 8个
步骤
1. 黑鱼去掉鱼头和骨头，鱼肉斜着削成片，厚度适中，鱼骨头和鱼片分开
3. 砂锅烧热放油，葱姜蒜花椒放进去爆香
4. 酸菜倒进去翻炒3-5分钟（翻炒时间可以长一点），加蚝油1汤匙
5. 放入黑胡椒，再根据自家酸菜的咸度，放入适量食盐
6. 锅里加适量冷水（一次性加足，中途切记不要加水，有开水更好）放入鱼骨头
7. 大火烧开，转小火焖20-30分钟（这样做出来的汤很鲜美）
8. 煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出来，放在一个大碗里
9. 继续小火，把鱼片一片一片地放进锅里（这样鱼片不容易碎），然后转中火，煮到鱼片变色，即可关火（时间不宜太长，这样鱼肉很嫩哦）
10. 连鱼带汤，一起倒在碗里的酸菜上
11. 砂锅放油烧热，干辣椒下锅，翻炒一会儿，注意不要炒糊了
12. 把翻炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说，撒上香菜，就可以开吃了
13. 成品
小贴士
- 温馨提醒：
- 鱼片用淀粉腌制之后更嫩哦
菜谱创建于:2018年02月05日 08:33
