鲜嫩香滑美美哒➕彩蔬肉末蒸豆腐
阿晨很喜欢吃豆腐，尤其是内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法豆腐的保水率多出近1倍；所以豆腐质地更加细腻滑嫩。 内酯豆腐做法也比较丰富，常见的家常做法比如凉拌，清蒸，煮汤等，阿晨今天为大家奉上的就是一道肉末蒸内酯豆腐，肉末香，豆腐嫩，还搭配了点小蔬菜，保证了营养的均衡，感兴趣的宝宝们，快来试试看吧😄
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食材
- 猪腿肉 200g
- 内酯豆腐 一盒
- 干木耳 四五朵
- 胡萝卜 一小节
- 腌雪菜 约70g
- 小葱 两三根
- 姜 一小片
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 白糖 小半勺
- 味极鲜酱油 一小勺
- 食盐 少许
- 生粉 一勺
步骤
2. 小葱择好，生姜去皮，一同清洗
3. 小葱分葱白葱绿切末，姜切细末
4. 猪肉去皮切片切丝再剁成肉末，自己剁的肉末虽然费点功夫但安全放心
5. 胡萝卜去皮清洗干净再切末
6. 泡发好的木耳揉搓洗净后切末（切末的图片忘记拍摄了😛）
7. 腌雪菜同样切末备用
8. 内酯豆腐盒底四角各剪一个小孔
9. 撕去包装封皮，倒扣在深盘中
10. 不用取出，用刀直接在豆腐上划成大小均匀的小块，方便豆腐入味
11. 全部食材改刀准备好，生粉一勺加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用，这个忘记拍照了，不好意思啊😛
12. 热锅冷油，要加入肉末，中小火煸炒到肉末水分煸干，肉末出油，尽量把肉末炒的散一些不要粘成团
13. 加入姜末葱白，煸炒
14. 淋上少许料酒，翻炒去腥
15. 加入木耳胡萝卜，翻炒一分钟
16. 加入雪菜翻炒均匀
17. 加入适量热水没过肉末即可，不用太多水，煮开后加入小半勺白糖，搅拌均匀
18. 再加入一小勺生抽提鲜。我不喜欢这个颜色太深所以没有放老抽，这个随大家的喜好
19. 小火炖煮三四分钟后，转中火，淋上少许水淀粉勾芡再煮两三分钟。出锅前尝下咸淡，可根据个人口味添加少许食盐，因为蒸豆腐时豆腐还会出水，所以这个肉酱味道要比成品菜咸一些，以免豆腐蒸出来淡了
20. 在做肉酱时内酯豆腐会不断出水，先把水倒掉，再把做好的肉末用勺子盛到豆腐上和盘中。
21. 这是没有用完的肉末酱，今天肉我用了200g，基本剩下一半，第二天还蒸了鸡蛋，如果大家做一道菜，基本120左右猪肉也就够了
22. 把盘子蒙上一层保鲜膜，膜上牙签戳几个小洞
23. 蒸锅里放足够水，水开放入豆腐，中火蒸15分钟左右（根据大家蒸锅属性调整时间）即可
24. 小心烫喔，用夹子取出，撕去保鲜膜，内酯豆腐蒸制时还出了一些水，所以不用担心肉末酱比较咸水不够多
25. 撒上葱绿末，即可上桌享用了
26. 成品
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30. 成品
31. 这个菜最好用勺子吃才够过瘾，😁，一勺豆腐加肉末，嫩滑鲜美，滋味真是美美哒，喜欢的宝宝们，也快来试试看吧
小贴士
- 1、腌雪菜盐分比较高所以放调料时要考虑到雪菜的咸度来酌情减少
- 2、我虽然拿了200g猪肉，但并没用完，这个炒好的肉酱我基本只用了一半多，剩下的还蒸了鸡蛋😄。大家可以自己调整。
- 3、雪菜营养价值
- （1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
- （2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
- （3）开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
- （4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
- 4、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
- 与豆腐相克的食物：
- 1)菠菜;不宜与豆腐同吃。
- 2)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
- 3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
- 4)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与羊肝同吃。
