烫种全麦吐司
全麦 用了大量的全麦粉 想让你回到从前 ～ 那个135的你
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食材
- 烫种面团
- 新良吐司粉 50克
- 水 225克
- 主面团
- 高粉 322克
- 全麦粉 225克
- 盐 5克
- 木糖醇 45克
- 奶粉 20克
- 干酵母 6克
- 水 260克
- 椰子油 35克
步骤
1. 备齐材料
2. 制做烫种面团，将烫种材料混合加热至65度离火，冷却后入冰箱冷藏一晚。
3. 将所有材料除盐外揉成无干粉状态后加入盐揉至完全扩展阶段
4. 滚圆入盆上覆保鲜膜
5. 醒发箱温度25度，湿度80%第一次发酵60分钟。
6. 面团发至俩倍大中间戳孔不回缩
7. 将面团分割六块，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8. 将面团擀开卷起盖保鲜膜松弛10分钟
9. 再次擀开卷起入模具
10. 温度37度，湿度80%第二次发酵60分钟。
11. 烤箱预热上火180度下火210度
12. 烘烤35到40分钟 烤色完美 想像着你吃它的样子 吃吧吃吧 全麦面包 怎么可能吃的胖
菜谱创建于:2018年03月09日 21:05
