红油腐乳

红油腐乳

它有些朋友可能对腐乳有误解,觉得是腌渍食品,对身体有害,很少吃。开始我也这么认为,所以只是偶尔吃,也不太敢多吃。后来了解了一下,很惊讶,原来好处那么多。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 现在这个季节北方的暖气终于停了,气温适宜,正好适合做腐乳。很多朋友都惊讶,腐乳还能自己做?当然可以,但是很多人看了过程又没能坚持下来,以为坏了扔掉了,所以我在此拍了详细的变化,希望想学习的亲都能成功吃上自己做的腐乳。强烈推荐我这种做法,成品超好吃,跟我学会的朋友,吃了我做的,再也不买外面那种了。自己做的跟外面买的王致和那种味道完全不同,试了你就知道了。而且这个还百搭,配馒头、配米饭、配粥,都合适。一般一年只有两次机会能做,就是春节停暖气的时候和秋季供暖之前,时间很短,也就一两周的时间,气候和温度还是很关键的。所以我一般都是一次做很多,一年就做这一两次,亲戚朋友一吃都爱上了,外面绝对买不到,每次都不够分呢。

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食材

  • 老豆腐1000g
  • 辣椒粉250
  • 十三香1袋
  • 生姜50g
  • 盐半袋
  • 胡椒粉适量
  • 菜籽油适量
  • 香油5ml

步骤

红油腐乳,气温很重要, 当天的气温,不能高于23度了,还是温度低保险些,但太低时间会很长

1. 气温很重要, 当天的气温,不能高于23度了,还是温度低保险些,但太低时间会很长

红油腐乳,老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。

2. 老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。

红油腐乳,盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。(注意啊,不要只看图片,有的朋友看图片,把豆腐蒸了,我也真是佩服,我辛苦码字,他们居然这样对待我的成果)图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。

3. 盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。(注意啊,不要只看图片,有的朋友看图片,把豆腐蒸了,我也真是佩服,我辛苦码字,他们居然这样对待我的成果)图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。

红油腐乳,第三天,还有黄色的斑,开始发粘

4. 第三天,还有黄色的斑,开始发粘

红油腐乳,第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。

5. 第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。

红油腐乳,第四天,看看白毛的细节图片

6. 第四天,看看白毛的细节图片

红油腐乳,第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

7. 第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

红油腐乳,这是春天做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的

8. 这是春天做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的

红油腐乳,五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入食用油(最好是菜籽油,更香),把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。

9. 五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入食用油(最好是菜籽油,更香),把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。

红油腐乳,此时把生姜切成细细的末

10. 此时把生姜切成细细的末

红油腐乳,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。

11. 与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。

红油腐乳,拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。

12. 拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。

红油腐乳,把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。

13. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。

红油腐乳,都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味、越香。

14. 都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味、越香。

红油腐乳,二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

15. 二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

小贴士

  1. 1.一般在每年春季北方停暖的时候或者十月中下旬可以做,但南北地区差异,气温差异很大,从朋友失败的经历和我自身的体会来看,最好是气温在22摄氏度以下(这里指豆腐放的环境温度,不是室外温度啊),否则豆腐会臭,会坏掉。很多人失败有温度的原因,还有很大原因是他们自己中途以为坏掉了,就扔掉了,所以中间状态很重要一定要了解。另外由于湿度的原因,可能会出现两种不同的形态。只要不长绿斑、黑斑就没问题。
  2. 2.最好在豆浆房买老豆腐,会新鲜些,少了些中间环节,否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。
  3. 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用,也不浪费。
  4. 4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
  5. 喜欢我的文章,欢迎关注、点赞、转发分享。您有什么观点和想法,可以留言与大家一起踊跃讨论!
  6. 小贴士
  7. 1.一般在每年春季北方停暖的时候或者十月中下旬可以做,但南北地区差异,气温差异很大,从朋友失败的经历和我自身的体会来看,最好是气温在22摄氏度以下(这里指豆腐放的环境温度,不是室外温度啊),否则豆腐会臭,会坏掉。很多人失败有温度的原因,还有很大原因是他们自己中途以为坏掉了,就扔掉了,所以中间状态很重要一定要了解。另外由于湿度的原因,可能会出现两种不同的形态。只要不长绿斑、黑斑就没问题。
  8. 2.最好在豆浆房买老豆腐,会新鲜些,少了些中间环节,否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。
  9. 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用,也不浪费。
  10. 4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
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菜谱创建于:2018年03月19日 00:10

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