玫瑰奶油蛋糕卷
提前浸泡玫瑰奶油和玫瑰牛奶，淡淡的玫瑰清香嵌入蛋糕体中，仿佛置身花海中，非常符合春日的一款清新蛋糕卷
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食材
- #玫瑰奶油
- 干玫瑰 10g
- 淡奶油 170g
- 打发用细砂糖 18g
- #玫瑰牛奶
- 干玫瑰 5g
- 牛奶 60g
- #蛋糕卷
- 大鸡蛋 4只
- 玫瑰牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 低筋面粉 50g
- 红曲粉 2.5g
- 细砂糖 50g
步骤
1. 碗里放入10g干玫瑰
2. 冲入170克淡奶油，盖上保鲜膜冷藏过夜备用
5. 用蛋抽搅拌至完全乳化
6. 筛入低筋面粉和红曲粉
7. 一字法拌至无干粉即可
8. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻室备用，蛋黄加入面糊中，继续一字法拌至面糊细腻，备用
9. 取出冷冻的蛋白，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头蛋白霜会滴落，并呈90度大弯钩，蛋白霜细腻但有流动性
10. 蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，切拌刮拌均匀
11. 倒入28＊28烤盘中（烤盘需垫油布），面糊有流动性，往四个角倾斜，再微微晃动，轻震两下就非常平整，放入提前预热好的烤箱内中层，170度20分钟左右，想要正卷可以再最后5分钟开热风模式，出炉盖上油纸倒扣，拿走烤盘并轻轻撕掉油布，再盖上一张油纸，避免蛋糕体干掉，放凉备用
12. 淡奶油用勺子挑去玫瑰，大概可以得到150克淡奶油，加入18克细砂糖打发至硬性，抹在凉透的蛋糕表面，末端不要抹奶油，卷起，放冰箱冷藏定型，切块食用
小贴士
- 1.烘烤的温度根据自己的烤箱进行调节
- 2.奶油的糖量可以酌情增减，想要O型卷也可以适当增加奶油的量
- 3.蛋白霜一定不能打发过硬，不然没有流动性，蛋糕卷也容易开裂
菜谱创建于:2018年04月18日 22:29
