鲜果夏露蕾特

鲜果夏露蕾特

分蛋法海棉蛋糕:和全蛋海棉蛋糕不同之处,是分开蛋白加砂糖打发,再混合蛋黄及面粉。做好的蛋糕糊可以被挤出来烘烤,稍具有硬度,韧性和可塑性,无水无油,口感清新。 夏露蕾特的意思,是边缘饰有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子.在蛋糕模型的周围贴上分蛋海棉蛋糕,中间填满巴巴露亚等,冷却后凝固的夏露蕾特,据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

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食材

  • 分蛋海棉蛋糕围边材料:
  • A:蛋黄 3颗
  • 砂糖 30克
  • B:蛋白 3颗
  • 砂糖 45克
  • C:低筋面粉 90克
  • 草莓酒糖液:
  • 糖浆 砂糖15克+水50克煮成糖浆
  • 草莓果酒 20ml
  • 巴巴露亚内馅材料:
  • A:蛋奶浆 蛋黄1颗、鲜奶100克
  • B:鱼胶粉 1又1/2小匙
  • 清水 3大匙
  • C:动物鲜奶油 150克
  • 细砂糖 35克
  • D:芒果肉 适量
  • 装饰:
  • 各类鲜果,薄荷叶,丝带

步骤

鲜果夏露蕾特,分蛋海棉围边制作方法:

蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

1. 分蛋海棉围边制作方法: 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

鲜果夏露蕾特,蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡(10分发),制成蛋白霜。

2. 蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡(10分发),制成蛋白霜。

鲜果夏露蕾特,取1/3的蛋白霜与(过程1)用橡皮刮刀翻拌均匀。

3. 取1/3的蛋白霜与(过程1)用橡皮刮刀翻拌均匀。

鲜果夏露蕾特,再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

4. 再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

鲜果夏露蕾特,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻拌均匀,即成蛋糕糊。

5. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻拌均匀,即成蛋糕糊。

鲜果夏露蕾特,将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状。

6. 将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状。

鲜果夏露蕾特,在挤成带状的面团上轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。这个作业需重复2-3次。

7. 在挤成带状的面团上轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。这个作业需重复2-3次。

鲜果夏露蕾特,烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色。烘烤完成后不要急于移动,弯折。在表面再覆盖上纸张,在常温中冷却,待吸收了空气中的水份变软才移动,弯折。

8. 烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色。烘烤完成后不要急于移动,弯折。在表面再覆盖上纸张,在常温中冷却,待吸收了空气中的水份变软才移动,弯折。

鲜果夏露蕾特,冷却后的2条蛋糕,将底部不整齐的一边切除,成品约等高模具。并将两边也切整齐。

9. 冷却后的2条蛋糕,将底部不整齐的一边切除,成品约等高模具。并将两边也切整齐。

鲜果夏露蕾特,取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

10. 取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

鲜果夏露蕾特,同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

11. 同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

鲜果夏露蕾特,将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部即完成。

12. 将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部即完成。

鲜果夏露蕾特,蛋糕内馅制作方法:

在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。(砂糖+水煮成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5321'>糖浆</a>冷却后混合<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127671'>草莓果酒</a>即为酒糖液)

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127671'>草莓果酒</a>可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液,取出果酒用。

13. 蛋糕内馅制作方法: 在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。(砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液) 草莓果酒可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液,取出果酒用。

鲜果夏露蕾特,蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内,用小火一边煮一边搅拌,煮成蛋奶浆放凉备用。

14. 蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内,用小火一边煮一边搅拌,煮成蛋奶浆放凉备用。

鲜果夏露蕾特,鱼胶粉加清水浸泡10分钟,再隔水加热成液态,将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀,隔冷水降温至20-25度。

15. 鱼胶粉加清水浸泡10分钟,再隔水加热成液态,将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀,隔冷水降温至20-25度。

鲜果夏露蕾特,动物鲜奶油150克  + 细砂糖35克打至7分发,尖角下垂,奶油尚可流动的样子。

16. 动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发,尖角下垂,奶油尚可流动的样子。

鲜果夏露蕾特,将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

17. 将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

鲜果夏露蕾特,最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。

18. 最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。

鲜果夏露蕾特,将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。

19. 将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。

鲜果夏露蕾特,中间铺上新鲜芒果肉。

20. 中间铺上新鲜芒果肉。

鲜果夏露蕾特,最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

21. 最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

鲜果夏露蕾特,取出后表面用切块鲜果装饰,并在表面刷上透明果胶以防变色。

22. 取出后表面用切块鲜果装饰,并在表面刷上透明果胶以防变色。

小贴士

  1. 1.分蛋海棉蛋糕无水无油,很容易粘在油纸或是烤盘上,所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。
  2. 2.要让挤出的蛋糕成形,蛋白要打至尖角直立的程度,否则挤出来的面糊就会下塌不成形。
  3. 3.它和手指饼干的做法相法,但烤温不同,手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼,而它的烘烤时间较短,仍然含有水份,口感松软有韧性。如果烤的太干了,就很容易卷断裂。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年04月28日 20:52

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