鲜果沙巴翁
沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉--- 鲜果沙巴翁，简单的说就是将沙巴翁熬制好后，浇在应季的水果上，表面烤至微微上色，微温的时候撒上糖粉即可享用。 本来是有烤碗的，一时找不到了，只好用乐扣盒和模具代替了。
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食材
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 20克
- 朗姆酒 15毫升
- 淡奶油 35毫升
- 芒果 1个
- 奇异果 1个
- 红心火龙果 半个
- 葡萄 适量
- 糖粉 适量
步骤
1. 准备好所需水果。
2. 将奇异果去皮切丁；
3. 将芒果去皮切丁；
4. 火龙果切丁；
5. 葡萄对半切开后去核。
6. 将处理好的水果均匀地放入容器中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。
8. 放入3个蛋黄；
9. 在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。
10. 边蒸边用打蛋器充分搅拌至糊状。
11. 当蛋液搅拌至浓稠时离火继续搅拌。
12. 将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。
13. 烤8分钟左右至蛋糊的表面凝固，略微上色即可
14. 在食用时撒上适量糖粉作为装饰。
15. 成品图
16. 成品图
小贴士
- 1.制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升。没有百利甜酒可以用朗姆酒加上淡奶油代替，建议量是：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升。
- 2.水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。
- 3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又
菜谱创建于:2017年08月19日 21:20
