肉松小热狗
吃腻了甜面包的小伙伴试试这款吧。
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食材
- 中 种：高筋面粉 210克
- 水 126克
- 鲜酵母 9克
- 主面团：高筋面粉 35克
- 全麦粉 55克
- 牛奶 35克
- 全蛋液 28克
- 蜂蜜 35克
- 奶粉 10克
- 盐 3克
- 黄油 15克
- 其 它：烤肠 6根
- 肉松 适量
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右，出现蜂窝状就可以了。
2. 把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
3. 大概8分钟左右，拉出这样的膜。
4. 放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
5. 揉出手膜。
6. 把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(不要超过28度)
7. 大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
8. 把面团平均分成12份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
9. 烤肠从中间切开。
10. 取一份面团擀成牛舌形。
11. 放入半根烤肠，卷起来。
12. 都卷好之后放入阳晨12寸浅烤盘里，盖保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。
13. 发至2倍大。烤箱180度开始预热。
14. 用刀片在上面划一道口子，挤上沙拉酱。
15. 撒上肉松。放入预热好的烤箱里180度中层烤20分钟。
16. 成品图
17. 成品图
18. 成品图
小贴士
- 1、这种小面包可以不用揉出手膜，但揉出手膜口感会更好。
- 2、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年05月20日 10:23
