西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩

早上经过菜场门口,遇见一老奶奶提了个篮子在那卖菜。篮子里的西红柿真新鲜,红彤彤,透亮透亮的,看着就想咬一口。于是我就把所有的西红柿都买回了家。因子从小就很喜欢吃西红柿,没什么零食吃,就会用糖拌着西红柿吃。平日里也常用西红柿做菜,比如经典的西红柿炒鸡蛋,西红柿煮疙瘩汤等等。今天咱就不做这些了,而是用西红柿来炖肉吃,做一道西红柿炖牛腩。这道菜汤浓味美酸甜开胃,营养非常丰富,牛腩充分吸收了西红柿的的汁液,而番茄酱汁中也融入了牛肉的香浓味道,浓郁的汤汁用来拌饭好美味。这菜不光我喜欢吃,我们全家都喜欢。这不,最后肉吃光光,连汤汁都不剩了!

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食材

  • 牛腩 500克
  • 西红柿 5只
  • 干红辣椒 3根
  • 花椒 10粒
  • 桂皮 1片
  • 八角 1个
  • 3瓣
  • 1根
  • 2片
  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 1茶匙
  • 料酒 2汤匙
  • 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量

步骤

西红柿炖牛腩,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 218'>牛腩</a>提前用清水浸泡,期间多次换水,然后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 218'>牛腩</a>切成3厘米左右的方形块。‍

1. 牛腩提前用清水浸泡,期间多次换水,然后将牛腩切成3厘米左右的方形块。‍

西红柿炖牛腩,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>底部用刀划十字,用开水烫几分钟。

2. 西红柿底部用刀划十字,用开水烫几分钟。

西红柿炖牛腩,西红柿去皮后,切成小块待用。同时<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和辣椒切段,蒜去皮,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>备好。

3. 西红柿去皮后,切成小块待用。同时切片、和辣椒切段,蒜去皮,桂皮八角花椒备好。

西红柿炖牛腩,牛腩放入锅中,加入清水,大火煮开后再煮二三分钟,捞去浮沫。

4. 牛腩放入锅中,加入清水,大火煮开后再煮二三分钟,捞去浮沫。

西红柿炖牛腩,将牛腩捞出后,用热水冲去牛腩表面的血沫,沥水待用。

5. 将牛腩捞出后,用热水冲去牛腩表面的血沫,沥水待用。

西红柿炖牛腩,锅中加油,放入牛腩,煸去些水分,使牛腩呈金黄色。

6. 锅中加油,放入牛腩,煸去些水分,使牛腩呈金黄色。

西红柿炖牛腩,把葱姜蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>、八角、桂皮、花椒都放入锅中,翻炒出香味。

7. 把葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒都放入锅中,翻炒出香味。

西红柿炖牛腩,锅中加入一半量的西红柿块,翻炒至西红柿变软出水。

8. 锅中加入一半量的西红柿块,翻炒至西红柿变软出水。

西红柿炖牛腩,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>翻炒均匀,然后将所有物料都倒入电压锅内。

9. 加料酒生抽老抽翻炒均匀,然后将所有物料都倒入电压锅内。

西红柿炖牛腩,电压锅内加入些许热水。西红柿会释放不少水分,此外电压锅炖肉水分很少会流失,所以水不用加很多,一小碗足够。西红柿汁水丰富,不加水都可以。若用砂锅来炖,水要多加些,没过牛腩为宜。然后电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出,去掉八角、桂皮、花椒。

10. 电压锅内加入些许热水。西红柿会释放不少水分,此外电压锅炖肉水分很少会流失,所以水不用加很多,一小碗足够。西红柿汁水丰富,不加水都可以。若用砂锅来炖,水要多加些,没过牛腩为宜。然后电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出,去掉八角、桂皮、花椒。

西红柿炖牛腩,锅中再次加油,将剩下一半的西红柿块炒软出沙,将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。

11. 锅中再次加油,将剩下一半的西红柿块炒软出沙,将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。

西红柿炖牛腩,调入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134340'>黑胡椒粉</a>,开小火继续炖煮十分钟,汤汁收浓即可。

12. 调入盐、冰糖,撒入黑胡椒粉,开小火继续炖煮十分钟,汤汁收浓即可。

西红柿炖牛腩,美味的西红柿炖牛腩就做好了!

13. 美味的西红柿炖牛腩就做好了!

小贴士

  1. 西红柿尽量选皮薄汁多那种,容易出沙,煮出的汤色漂亮。电高压锅炖煮可以多加几个西红柿,不加水也行,这样汤汁更浓郁,原汁原味。用普通炖锅可能需要1一2小时,热水一次加够,汤汁别煮干了,那是精华,拌饭超赞。炖肉,盐和糖不宜太早加,这样做会使肉不易煮烂。
菜谱创建于:2018年05月25日 00:30

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