广东家常菜: 豆豉蒸排骨
广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是最受欢迎的菜品之一。 慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长，或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。 想吃就动手做吧！今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！
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食材
- 排骨 2条
- 姜 1小段
- 蒜 4瓣
- 葱 1根
- 砂糖 大半勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 米酒 半汤匙
- 豆豉 适量
- 淀粉水 少许
- 玉米油 半勺
步骤
2. 大半勺砂糖。
4. 排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
5. 胡椒粉少许。
6. 米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
7. 姜切丝，蒜头剁成蓉。
9. 将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
10. 排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
11. 将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
12. 撒葱花。
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 1.注意步骤中提示的小窍门。
- 2.考虑到蒸的时候会进水，所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸，以防进水。
- 3.最好现做现吃，隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。
菜谱创建于:2018年07月26日 12:29
