乳酪戚风 细腻轻盈口感好

乳酪戚风 细腻轻盈口感好

对于喜欢奶香醇厚的人来说,这款奶酪戚风蛋糕或许是最佳的选择了,如云朵般细腻轻盈的口感,入口浓香。推荐制作,我采用了17CM加高烟囱模具,正好满模。

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食材

  • 奶油奶酪 115克
  • 牛奶 80克
  • 玉米油 25克
  • 低筋面粉 75克
  • 50克左右的蛋,蛋黄 3个
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 45克

步骤

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,非常轻盈美味的蛋糕。

1. 非常轻盈美味的蛋糕。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的3蛋黄,4<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>,如果是大号鸡蛋60克以上的,用3个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>,3蛋黄。

2. 准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的3蛋黄,4蛋白,如果是大号鸡蛋60克以上的,用3个蛋白,3蛋黄。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,鸡蛋分离到无水无油的盆中,4个蛋清,3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用。

3. 鸡蛋分离到无水无油的盆中,4个蛋清,3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>中。隔热水,搅拌顺滑无颗粒,隔热水的水温不易过高。

4. 牛奶倒入奶油奶酪中。隔热水,搅拌顺滑无颗粒,隔热水的水温不易过高。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,搅拌均匀顺滑。

5. 倒入玉米油,搅拌均匀顺滑。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用打蛋器划Z字搅拌无干粉。

6. 筛入低筋面粉,用打蛋器划Z字搅拌无干粉。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,加入蛋黄。同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊,待用。

7. 加入蛋黄。同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊,待用。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,取出蛋白,打散,加入几滴柠檬汁。

8. 取出蛋白,打散,加入几滴柠檬汁。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,出现大气泡的时候,加入1/3的细砂糖。小气泡的时候,再加入1/3的细砂糖,出现纹路,加入剩余的细砂糖,直到可以出现尖角,大约9分发。

9. 出现大气泡的时候,加入1/3的细砂糖。小气泡的时候,再加入1/3的细砂糖,出现纹路,加入剩余的细砂糖,直到可以出现尖角,大约9分发。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,取一部分蛋白混入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

10. 取一部分蛋白混入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。

11. 再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,倒入模具,大约模具6分满的量。压住烟囱,轻轻震掉大气泡。

12. 倒入模具,大约模具6分满的量。压住烟囱,轻轻震掉大气泡。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,提前10多分钟左右145度预热烤箱。把模具放入烤箱,145度烤50分钟。

13. 提前10多分钟左右145度预热烤箱。把模具放入烤箱,145度烤50分钟。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,蛋糕膨胀到一定程度会回落,回落后大约2分钟左右,蛋糕就熟了,或者闻到香味,再烤8分钟左右,一般都会熟。

14. 蛋糕膨胀到一定程度会回落,回落后大约2分钟左右,蛋糕就熟了,或者闻到香味,再烤8分钟左右,一般都会熟。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,出炉震一下热气,倒扣。彻底凉透后,就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。或者用脱模刀辅助脱模。

15. 出炉震一下热气,倒扣。彻底凉透后,就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。或者用脱模刀辅助脱模。

乳酪戚风 细腻轻盈口感好,美味的奶酪戚风蛋糕就完成了。切一块和最爱的人一起分享吧,这个蛋糕直接吃都是非常好吃的,当然也可以搭配水果等,约闺蜜一起来享受个美美的下午茶也是不错的选择哦。

16. 美味的奶酪戚风蛋糕就完成了。切一块和最爱的人一起分享吧,这个蛋糕直接吃都是非常好吃的,当然也可以搭配水果等,约闺蜜一起来享受个美美的下午茶也是不错的选择哦。

小贴士

  1. 1、4个鸡蛋加壳约210克(50克左右一个),用到3个蛋黄,1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的,选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可,和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法,不要打圈容易消泡。3、烘烤温度,请根据自己平时的温度烤,判断是否熟,可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度,会回落,回落后大约2分钟左右,蛋糕就熟了,或者,闻到香味,再烤8分钟左右,一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。
菜谱创建于:2018年07月27日 22:41

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