彩色月饼

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广式月饼不再单调，也可以是彩色的

茹絮

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食材

步骤

彩色月饼,准备好材料

1. 准备好材料

彩色月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a></a></a></a>加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a></a></a></a>，用手动打蛋器搅拌均匀

2. 转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

彩色月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a></a></a></a>，继续用手动打蛋器搅拌均匀

3. 加入花生油，继续用手动打蛋器搅拌均匀

彩色月饼,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a></a></a></a>和各种粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时

4. 筛入中筋面粉和各种粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时

彩色月饼,面团醒发时间来制作馅料，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>表面喷少许高度白酒，我用的是新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>，所以省略了浸泡玉米油这一步，放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟即可。

5. 面团醒发时间来制作馅料，把蛋黄表面喷少许高度白酒，我用的是新鲜蛋黄，所以省略了浸泡玉米油这一步，放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟即可。

彩色月饼,然后蛋黄加馅料共为60克，包好备用

6. 然后蛋黄加馅料共为60克，包好备用

彩色月饼,再来制作流心馅把馅料做出杯的形状，然后把奶黄流心馅挤入，大概为10克左右，加上馅料共为60克，再收口捏紧，搓圆放入冰箱冷藏或冷冻备用

7. 再来制作流心馅把馅料做出杯的形状，然后把奶黄流心馅挤入，大概为10克左右，加上馅料共为60克，再收口捏紧，搓圆放入冰箱冷藏或冷冻备用

彩色月饼,醒发好的各种饼皮分成7份

8. 醒发好的各种饼皮分成7份

彩色月饼,取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入内馅

9. 取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入内馅

彩色月饼,利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状

10. 利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状

彩色月饼,表面再撒上适量的手粉，放入月饼模具中，按压平整

11. 表面再撒上适量的手粉，放入月饼模具中，按压平整

彩色月饼,再倒扣按压在烤盘上

12. 再倒扣按压在烤盘上

彩色月饼,表面刷一遍薄薄的清水

13. 表面刷一遍薄薄的清水

彩色月饼,放入预热好的海氏烤箱，上下火180度，中下层烤20分钟即可，而烤原味的月饼是先表面喷少许清水再放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟定型，取出刷一遍蛋黄水（蛋黄加清水搅拌均匀过筛），再放入烤箱上下火180度，中层烤20分钟即可

14. 放入预热好的海氏烤箱，上下火180度，中下层烤20分钟即可，而烤原味的月饼是先表面喷少许清水再放入烤箱上下火180度，中层烤5分钟定型，取出刷一遍蛋黄水（蛋黄加清水搅拌均匀过筛），再放入烤箱上下火180度，中层烤20分钟即可

彩色月饼,成品图

15. 成品图

小贴士

1、我做的月饼是100克的，月饼皮的重量大概是40克，馅料和奶黄流心馅或者和蛋黄一起是60克。这些量我做了28个100克的月饼。每种材料只做了7个100克月饼。2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

菜谱创建于:2018年09月20日 21:20

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