可烤可炸,荷花酥

可烤可炸,荷花酥

荷花酥是经典的中华美食之一,尤其是在以前的宫中,只有皇帝和他的后宫们才有机会吃到,层层酥皮经过油的炸制,都打开了,就像荷花般的美丽。不过有些朋友,对待油炸食物,是有顾虑的,所以也不要担心,我们用烤箱来做,那就是我们常见到的开口酥了,都是十分美味。

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食材

  • 水油皮:中筋面粉 100克
  • 猪油 18克
  • 细砂糖 10克
  • 50克
  • 食用色素 适量
  • 油酥:低筋面粉 65克
  • 猪油 35克
  • 椰蓉馅:蛋黄 20克
  • 糖粉 15克
  • 椰蓉 50克
  • 黄油 20克
  • 油炸:玉米油 适量

步骤

可烤可炸,荷花酥,油炸的

1. 油炸的

可烤可炸,荷花酥,烤箱烤的

2. 烤箱烤的

可烤可炸,荷花酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>油皮的干性材料混合,挖坑后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,揉成团。

3. 油皮的干性材料混合,挖坑后加入,揉成团。

可烤可炸,荷花酥,可以拉出大片的膜,这样的水油皮不容易破酥

4. 可以拉出大片的膜,这样的水油皮不容易破酥

可烤可炸,荷花酥,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 759'>食用色素</a>,或者红曲粉,得到粉色的面团,搓成长条后,覆盖保鲜膜,静置。

5. 加入适量的食用色素,或者红曲粉,得到粉色的面团,搓成长条后,覆盖保鲜膜,静置。

可烤可炸,荷花酥,油酥材料混合,用手搓成细腻的油酥,室温高的话,可以放入冰箱冷冻,之后容易操作。

6. 油酥材料混合,用手搓成细腻的油酥,室温高的话,可以放入冰箱冷冻,之后容易操作。

可烤可炸,荷花酥,静置期间,来制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>陷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>馅的所有食材全部混合

7. 静置期间,来制作椰蓉陷,椰蓉馅的所有食材全部混合

可烤可炸,荷花酥,用手充分融合,之后入冰箱冷藏。

8. 用手充分融合,之后入冰箱冷藏。

可烤可炸,荷花酥,之后取出油皮,油酥,椰蓉陷,分别等分成10个,覆盖保鲜膜,继续静置约10分钟左右。

9. 之后取出油皮,油酥,椰蓉陷,分别等分成10个,覆盖保鲜膜,继续静置约10分钟左右。

可烤可炸,荷花酥,取一个水油皮,包入一个油酥。

10. 取一个水油皮,包入一个油酥。

可烤可炸,荷花酥,利用虎口的位置,推动水油皮收口,捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成,覆盖保鲜膜,静置约10分钟。

11. 利用虎口的位置,推动水油皮收口,捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成,覆盖保鲜膜,静置约10分钟。

可烤可炸,荷花酥,取一个面团,稍微压扁, 后擀开小的牛舌状。

12. 取一个面团,稍微压扁, 后擀开小的牛舌状。

可烤可炸,荷花酥,折三折,搜有的都这样操作,全部折好后,静置一会。

13. 折三折,搜有的都这样操作,全部折好后,静置一会。

可烤可炸,荷花酥,取第一个,擀开均匀的片。

14. 取第一个,擀开均匀的片。

可烤可炸,荷花酥,再折一次三折。所有的都这样操作,在静置一会。

15. 再折一次三折。所有的都这样操作,在静置一会。

可烤可炸,荷花酥,取一个擀开,放入椰蓉馅,和以上包油酥的方法一样,收口。

16. 取一个擀开,放入椰蓉馅,和以上包油酥的方法一样,收口。

可烤可炸,荷花酥,用锋利的刀子,割3刀,割到馅料的位置,形成6个花瓣状。

17. 用锋利的刀子,割3刀,割到馅料的位置,形成6个花瓣状。

可烤可炸,荷花酥,所有的都这样做完,我选了6个烤,4个用于油炸。放入提前预热的烤箱170度,35分钟左右,即可。

18. 所有的都这样做完,我选了6个烤,4个用于油炸。放入提前预热的烤箱170度,35分钟左右,即可。

可烤可炸,荷花酥,如果用油炸,锅中放入足量的玉米油,120度的时候,生坯放入油锅,油的量需要没过花酥,炸到花瓣打开,脆硬即可。

19. 如果用油炸,锅中放入足量的玉米油,120度的时候,生坯放入油锅,油的量需要没过花酥,炸到花瓣打开,脆硬即可。

可烤可炸,荷花酥,香酥掉渣。

20. 香酥掉渣。

可烤可炸,荷花酥,打开花瓣的荷花。

21. 打开花瓣的荷花。

小贴士

  1. 1、油酥,油皮,椰蓉陷,如果室温较高的话,需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候,开到底部约1CM处,如果喜欢打开的大一些的,可以再划下一些。4、炸制用的油,需要没过荷花酥生坯。5、烤制的话,注意上色情况,如果馅料变色,记得加盖锡纸。
菜谱创建于:2018年09月29日 18:55

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