拉丝麻薯咸甜酥

拉丝麻薯咸甜酥

这个拉丝麻薯咸甜酥,外面是层层起酥,一碰就掉渣的酥皮,里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料,裹入能拉丝的麻薯,多重美味交织在一起,令你回味无穷。

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食材

  • 中筋面粉(水油皮) 165g
  • 细砂糖(水油皮) 15g
  • 玉米油(水油皮) 50g
  • 水(水油皮) 75g
  • 低筋面粉(油酥) 120g
  • 玉米油(油酥) 50g
  • 水磨糯米粉 35g
  • 玉米淀粉 9g
  • 牛奶 60g
  • 细砂糖 15g
  • 黄油 5g
  • 新良自拌咸馅 300g
  • 花生仁 30g
  • 葱花 9g
  • 炒熟白芝麻 9g

步骤

拉丝麻薯咸甜酥,将水油皮所有材料倒入和面盆里混合。

1. 将水油皮所有材料倒入和面盆里混合。

拉丝麻薯咸甜酥,用面包机的和面功能,和面15分钟能拉出薄膜的状态。放入冰箱冷藏松弛30分钟。

2. 用面包机的和面功能,和面15分钟能拉出薄膜的状态。放入冰箱冷藏松弛30分钟。

拉丝麻薯咸甜酥,油酥的两种材料混合。

3. 油酥的两种材料混合。

拉丝麻薯咸甜酥,拌成面团,放入冰箱冷藏

4. 拌成面团,放入冰箱冷藏

拉丝麻薯咸甜酥,葱花沥干水分,放在烤盘上,用100度烘烤八分钟左右,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 671'>花生仁</a>用炒锅炒香,去掉外衣,捏碎,将馅料的材料全部拌在一起,分成每个23克,搓圆备用。

5. 葱花沥干水分,放在烤盘上,用100度烘烤八分钟左右,花生仁用炒锅炒香,去掉外衣,捏碎,将馅料的材料全部拌在一起,分成每个23克,搓圆备用。

拉丝麻薯咸甜酥,做麻薯的材料(除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>),拌匀后倒入盘子里,隔水蒸15分钟左右。

6. 做麻薯的材料(除黄油),拌匀后倒入盘子里,隔水蒸15分钟左右。

拉丝麻薯咸甜酥,蒸好后趁热加入黄油,揉至黄油全部吸收,分成每个七克。

7. 蒸好后趁热加入黄油,揉至黄油全部吸收,分成每个七克。

拉丝麻薯咸甜酥,馅料压成碗状,放入麻薯

8. 馅料压成碗状,放入麻薯

拉丝麻薯咸甜酥,收口搓圆

9. 收口搓圆

拉丝麻薯咸甜酥,松弛过的水油皮和油酥都分成15份,水油皮压扁放上油酥。

10. 松弛过的水油皮和油酥都分成15份,水油皮压扁放上油酥。

拉丝麻薯咸甜酥,收口,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

11. 收口,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

拉丝麻薯咸甜酥,擀成椭圆形,翻面再卷起来,收口朝上,松弛15分钟。

12. 擀成椭圆形,翻面再卷起来,收口朝上,松弛15分钟。

拉丝麻薯咸甜酥,将面皮用手掌压一下,擀成长舌形,再卷起来松弛15分钟。

13. 将面皮用手掌压一下,擀成长舌形,再卷起来松弛15分钟。

拉丝麻薯咸甜酥,用拇指按压面卷的中间,面卷成对折状态。

14. 用拇指按压面卷的中间,面卷成对折状态。

拉丝麻薯咸甜酥,擀成圆形,放上馅料

15. 擀成圆形,放上馅料

拉丝麻薯咸甜酥,用虎口收口。

16. 用虎口收口。

拉丝麻薯咸甜酥,放在不粘烤盘上,表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻。

17. 放在不粘烤盘上,表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻。

拉丝麻薯咸甜酥,放入已经预热好180度的东菱k40c烤箱,烘烤25分钟左右。

18. 放入已经预热好180度的东菱k40c烤箱,烘烤25分钟左右。

小贴士

  1. 各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年10月07日 22:41

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