煲汤-腌笃鲜

煲汤-腌笃鲜

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。  "腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃",就是用小火焖的意思。

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食材

  • 蹄髈 1只(500g)
  • 500g
  • 咸肉 一小段
  • 料酒 一勺
  • 2勺

步骤

煲汤-腌笃鲜,冷水浸泡20分钟,浸泡出血水。

1. 冷水浸泡20分钟,浸泡出血水。

煲汤-腌笃鲜,再准备一小段<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>

2. 再准备一小段咸肉

煲汤-腌笃鲜,把咸肉切成厚片。

3. 把咸肉切成厚片。

煲汤-腌笃鲜,用水冷水烧开,去除浮沫,洗干净后。

4. 用水冷水烧开,去除浮沫,洗干净后。

煲汤-腌笃鲜,放入一砂锅水,把咸肉放入锅中。

5. 放入一砂锅水,把咸肉放入锅中。

煲汤-腌笃鲜,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4907'>蹄髈</a>切成小块也放入砂锅中。

6. 把蹄髈切成小块也放入砂锅中。

煲汤-腌笃鲜,大火烧开。

7. 大火烧开。

煲汤-腌笃鲜,等到大火烧开十分钟后加入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2668'>笋</a>。

8. 等到大火烧开十分钟后加入切好的

煲汤-腌笃鲜,然后转小火

9. 然后转小火

煲汤-腌笃鲜,加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

10. 加入一勺料酒

煲汤-腌笃鲜,盖上砂锅盖,转小火焖三个半小时。

11. 盖上砂锅盖,转小火焖三个半小时。

煲汤-腌笃鲜,加入一小勺盐。

12. 加入一小勺盐。

煲汤-腌笃鲜,两小勺汤。

13. 两小勺汤。

煲汤-腌笃鲜,就可以出锅啦,如果咸肉咸的话,不放盐也行。

14. 就可以出锅啦,如果咸肉咸的话,不放盐也行。

煲汤-腌笃鲜,完成1

15. 完成1

煲汤-腌笃鲜,完成2鲜掉眉毛了。

16. 完成2鲜掉眉毛了。

菜谱创建于:2019年03月26日 20:59

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