腌笃鲜

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芹意

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食材

  • 鲜肉
  • 咸肉
  • 春笋
  • 小香葱两根
  • 火腿1小块儿
  • 生姜1小块儿
  • 豆腐皮适量
  • 黄酒2大勺
  • 清水或高汤适量

步骤

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿

1. 咸肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿

腌笃鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>一剖为二,剥壳洗净,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>切成滚刀块儿

2. 春笋一剖为二,剥壳洗净,将春笋切成滚刀块儿

腌笃鲜,豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结

3. 豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结

腌笃鲜,火腿切薄片

4. 火腿切薄片

腌笃鲜,香葱洗净打结,姜切片

5. 香葱洗净打结,姜切片

腌笃鲜,将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味

6. 将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味

腌笃鲜,将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫

7. 将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫

腌笃鲜,加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂

8. 加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂

腌笃鲜,炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟

9. 炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟

腌笃鲜,捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右

10. 捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右

腌笃鲜,豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻

11. 豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻

腌笃鲜,将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可

12. 将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可

菜谱创建于:2015年05月18日 11:20

应季菜肴

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