可可蛋糕卷

可可蛋糕卷

做蛋糕卷虽然省时间,但要做好也是有几点需要注意的,一是蛋白的打发,二是烤的时间,三是卷蛋糕卷的手法,这三步做对了,那蛋糕卷百分百成功。 做蛋糕卷与戚风蛋糕差不多,但蛋白的打发上可就完全不一样了,戚风蛋糕要求蛋白打发的要硬,要出现小尖钩才能,而蛋糕卷要是把蛋白打得如此硬,那就等着失败吧。蛋糕卷的蛋白要打得软一些,就是我们通常说的出现大弯钩,长长的大弯钩,这样才能卷的时候不开裂。 二是烤的时间,不要烤得太久,太久水分流失大,蛋糕卷变脆,很容易卷的时候就裂开了,当然也不能烤不熟就出炉啊,烤的差不多的时候,可以用手轻拍蛋糕卷的表面,不粘手,有弹性,不回缩就可以出炉了。 三是卷的手法,真的很有必要看看视频,不能硬是折叠向上卷,蛋糕卷很软很嫩,这样卷肯定会裂的,所以最好是借助擀面杖,左手推擀面杖,右手提起油纸,一鼓作气,一下子就卷过去了,再调整一下就好啦,对了方子也比较重要,下面的这个方子就让成功率大大提高了,值得收藏。

石榴小厨

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食材

  • 低筋面粉 65克
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 45克
  • 可可粉 10克
  • 淡奶油 180克
  • 15克

步骤

可可蛋糕卷,将蛋黄与蛋白分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>一起倒入蛋黄中搅拌均匀,当然如果能先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅拌至油水融合的状态更好,

1. 将蛋黄与蛋白分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,然后把牛奶玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀,当然如果能先把玉米油牛奶搅拌至油水融合的状态更好,

可可蛋糕卷,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>准确称重后,用过筛的方法加入到蛋黄液里,用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀,至无干粉的状态,

2. 把低筋面粉可可粉准确称重后,用过筛的方法加入到蛋黄液里,用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀,至无干粉的状态,

可可蛋糕卷,蛋白分三次加入白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>打发,第一次加1/3的白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,低速打发至鱼眼泡,第二次再加1/3的白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,高速打发至细腻的小泡,最后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>全部加进去,再转低速打发至出现大弯钩状态,即湿性发泡,

3. 蛋白分三次加入白打发,第一次加1/3的白,低速打发至鱼眼泡,第二次再加1/3的白,高速打发至细腻的小泡,最后把全部加进去,再转低速打发至出现大弯钩状态,即湿性发泡,

可可蛋糕卷,取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌的手法将其搅拌均匀,一定不能画圈,不然就消泡了,蛋糕卷就失败啦,

4. 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌的手法将其搅拌均匀,一定不能画圈,不然就消泡了,蛋糕卷就失败啦,

可可蛋糕卷,再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀,

5. 再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀,

可可蛋糕卷,烤盘里铺上油纸,将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里,

6. 烤盘里铺上油纸,将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里,

可可蛋糕卷,用刮刀将其抹平,再轻需要几下,震出大气泡,

7. 用刮刀将其抹平,再轻需要几下,震出大气泡,

可可蛋糕卷,烤箱预热,上下火,中下层,170度烤20分钟左右,烤好的蛋糕体提着油纸取出来,小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉,

8. 烤箱预热,上下火,中下层,170度烤20分钟左右,烤好的蛋糕体提着油纸取出来,小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉,

可可蛋糕卷,此时来打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中加入白糖,用电动打蛋器打发至出现小尖钩,不要太硬,一般9分发就可以了,

9. 此时来打发淡奶油淡奶油中加入白糖,用电动打蛋器打发至出现小尖钩,不要太硬,一般9分发就可以了,

可可蛋糕卷,把蛋糕体撕倒油纸,平铺在一张干净的油纸上,毛巾面部分朝下,上面抹上淡奶油,借助擀面杖将其卷好,包上油纸定型,

10. 把蛋糕体撕倒油纸,平铺在一张干净的油纸上,毛巾面部分朝下,上面抹上淡奶油,借助擀面杖将其卷好,包上油纸定型,

可可蛋糕卷,定型好后再切去两头部分,

11. 定型好后再切去两头部分,

可可蛋糕卷,可可蛋糕卷就做好了。

12. 可可蛋糕卷就做好了。

小贴士

  1. 1. 蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点蛋黄,否则容易打发不成功。
  2. 2. 做蛋糕卷蛋白打发不能太硬,否则卷的时候蛋糕卷会裂开。
  3. 3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。
  4. 4. 淡奶油打发不要太硬,太硬会出现淡奶油不够细腻,切成的奶油部分粗糙,口感也不顺滑。
菜谱创建于:2019年05月01日 21:13

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