口水鸡

口水鸡

口水鸡是四川的传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,因味道独特,特别受人喜欢,之所以叫口水鸡,是因为做完后颜色鲜亮诱人,口感麻辣、鲜香、嫩爽,让人看了会不由自主流口水。

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食材

  • 半只
  • 生抽 2勺
  • 1勺
  • 辣椒油 1勺
  • 花椒油 1小勺
  • 适量
  • 少许
  • 花椒 3克
  • 适量
  • 线椒 1个
  • 小米椒 2个
  • 大蒜 4瓣
  • 花生 适量
  • 白芝麻 适量
  • 老姜 1小块

步骤

口水鸡,准备好材料,把买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107'>鸡</a>去掉内脏,清洗干净,切成2半。

1. 准备好材料,把买回来的去掉内脏,清洗干净,切成2半。

口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>清洗干净后取适量打成结,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>3克。

2. 老姜切片,清洗干净后取适量打成结,花椒3克。

口水鸡,锅中倒入适量水,放入葱结,花椒和老姜,把鸡一起放入。

3. 锅中倒入适量水,放入葱结,花椒和老姜,把鸡一起放入。

口水鸡,水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。

4. 水开后煮10分钟,熄火,焖20分钟后取出,放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小,和鸡肉的肉质有关。

口水鸡,在冷却的时候,准备汤料,碗中放入蒜末,加入2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,1勺醋,1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>,加一点点盐,加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>再加点鸡汤后调味,放入青、红椒,拌匀。

5. 在冷却的时候,准备汤料,碗中放入蒜末,加入2勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油花椒油,加一点点盐,加适量再加点鸡汤后调味,放入青、红椒,拌匀。

口水鸡,把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

6. 把冷却好的鸡取出,切成小块后码入碗中。

口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>烤熟去皮碾碎,芝麻煸出香味,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>碎和芝麻放在鸡上,撒上葱花,倒入拌好的汤料。

7. 花生烤熟去皮碾碎,芝麻煸出香味,把花生碎和芝麻放在鸡上,撒上葱花,倒入拌好的汤料。

口水鸡,家庭版的口水鸡就做好了。

8. 家庭版的口水鸡就做好了。

口水鸡,麻辣鲜香,吃起来太过瘾了,夏天就爱这么吃鸡。

9. 麻辣鲜香,吃起来太过瘾了,夏天就爱这么吃鸡。

小贴士

  1. 1、鸡肉煮没煮熟,不光看时间,要根据鸡肉的肉质和老嫩来判断,当鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎破,并且没有血水渗出的时候就煮好了。2、汤料用的材料可以根据个人的喜欢来调整。3、鸡煮好后要放入冰水冷却,这样,鸡肉吃起来更鲜嫩,鸡皮刚更紧滑。
菜谱创建于:2019年06月04日 04:52

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