老北京炸酱面

老北京炸酱面

一道传统的中式面食,由菜码,炸酱拌面条而成,味道鲜美。

~小海豚~

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食材

  • 前槽肉 120g
  • 小油菜 1颗
  • 豆芽 1把
  • 水萝卜 1根
  • 小黄瓜 1根
  • 大蒜 3瓣
  • 葱白 1段
  • 生姜 1片
  • 白酒 1勺
  • 料酒 1勺
  • 老抽 1勺
  • 生抽 半勺
  • 豆瓣酱 2勺
  • 面粉 1碗
  • 1小勺
  • 半碗

步骤

老北京炸酱面, 一碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>一小勺盐加半碗清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>。

1. 一碗面粉一小勺盐加半碗清

老北京炸酱面,搅拌成絮状。

2. 搅拌成絮状。

老北京炸酱面,揉成软一点的面团,饧面30分钟。

3. 揉成软一点的面团,饧面30分钟。

老北京炸酱面,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3488'>小黄瓜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2563'>水萝卜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6680'>小油菜</a>,清水洗净。

4. 准备豆芽小黄瓜水萝卜小油菜,清水洗净。

老北京炸酱面,水开放入豆芽。

5. 水开放入豆芽。

老北京炸酱面,水开焯一分钟捞出。

6. 水开焯一分钟捞出。

老北京炸酱面,放入小油菜。

7. 放入小油菜。

老北京炸酱面,焯半分钟,捞出。

8. 焯半分钟,捞出。

老北京炸酱面,二八肥瘦的前槽肉,切碎。(不用太碎,肉粒更香。)

9. 二八肥瘦的前槽肉,切碎。(不用太碎,肉粒更香。)

老北京炸酱面,热锅倒入比炒菜多一点的油,小火把姜丝炒香,放入肉末滑炒。

10. 热锅倒入比炒菜多一点的油,小火把姜丝炒香,放入肉末滑炒。

老北京炸酱面,放一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,炒香。放一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒上色。

11. 放一勺白酒,一勺料酒,炒香。放一勺生抽,半勺老抽炒上色。

老北京炸酱面,肉粒炒出油推到一边,放入两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>。

12. 肉粒炒出油推到一边,放入两勺豆瓣酱

老北京炸酱面,小火用油把豆瓣酱炒香,和肉粒炒在一起,香啊。

13. 小火用油把豆瓣酱炒香,和肉粒炒在一起,香啊。

老北京炸酱面,关火,放入葱末和蒜末,用酱的余温把葱蒜包熟。

14. 关火,放入葱末和蒜末,用酱的余温把葱蒜包熟。

老北京炸酱面,肉酱和菜准备完,开始煮面。

15. 肉酱和菜准备完,开始煮面。

老北京炸酱面,面团搓成柱形塞进去。

16. 面团搓成柱形塞进去。

老北京炸酱面,水开,手动压出面条。

17. 水开,手动压出面条。

老北京炸酱面,面煮好过两遍凉水。

18. 面煮好过两遍凉水。

老北京炸酱面,面条控干水份,把青菜和肉酱平铺在上面。

19. 面条控干水份,把青菜和肉酱平铺在上面。

老北京炸酱面,好香,快吃吧。

20. 好香,快吃吧。

小贴士

  1. ①炸酱的时候要小火,不断搅动。
菜谱创建于:2020年06月14日 14:55

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