可以撕着吃的呛面大碱馒头

可以撕着吃的呛面大碱馒头

最近迷上了中式面点,这个大碱馒头是我哥点名要吃的。虽然时间久,做法费力,但是馒头出锅的那一刻值了!

狐哓仙

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食材

  • 老面:
  • 中筋面粉 150克
  • 酵母粉 1.5克
  • 温水 115克
  • 中筋粉 300克
  • 温水 适量
  • 碱面 1.5克
  • 温水 适量

步骤

可以撕着吃的呛面大碱馒头,首先来做老面。把材料倒入碗中

1. 首先来做老面。把材料倒入碗中

可以撕着吃的呛面大碱馒头,和面,和成个团就行,不需要揉多久

2. 和面,和成个团就行,不需要揉多久

可以撕着吃的呛面大碱馒头,放在温暖的环境发酵5个小时,如图发酵完

3. 放在温暖的环境发酵5个小时,如图发酵完

可以撕着吃的呛面大碱馒头,一抓能看到很大的孔洞

4. 一抓能看到很大的孔洞

可以撕着吃的呛面大碱馒头,再把材料②中的面粉和温水倒入发酵好的面团中,揉匀,发酵18个小时

5. 再把材料②中的面粉和温水倒入发酵好的面团中,揉匀,发酵18个小时

可以撕着吃的呛面大碱馒头,18个小时后,如图,整个发满盆了

6. 18个小时后,如图,整个发满盆了

可以撕着吃的呛面大碱馒头,碱面用一点温水化开

7. 碱面用一点温水化开

可以撕着吃的呛面大碱馒头,揉进面团中。如果直接用碱面揉,揉不匀的话成品会出现一块块的黄点。再发酵半个小时左右。

8. 揉进面团中。如果直接用碱面揉,揉不匀的话成品会出现一块块的黄点。再发酵半个小时左右。

可以撕着吃的呛面大碱馒头,然后开始呛面,一边揉面一边撒面粉,让干面粉揉进面团里。大概呛个五六次

9. 然后开始呛面,一边揉面一边撒面粉,让干面粉揉进面团里。大概呛个五六次

可以撕着吃的呛面大碱馒头,然后开始叠面。把面用粗的擀面杖按压成饼,撒一层面粉

10. 然后开始叠面。把面用粗的擀面杖按压成饼,撒一层面粉

可以撕着吃的呛面大碱馒头,两头的饼往中间叠,像叠被子一样。

11. 两头的饼往中间叠,像叠被子一样。

可以撕着吃的呛面大碱馒头,然后再用擀面杖按压。这个时候的面很硬,不用担心。

12. 然后再用擀面杖按压。这个时候的面很硬,不用担心。

可以撕着吃的呛面大碱馒头,以此类推,每次叠都要撒一层面粉,不用太多,表面用手心抹一层就好。大概重复十到二十次。一定要有耐心

13. 以此类推,每次叠都要撒一层面粉,不用太多,表面用手心抹一层就好。大概重复十到二十次。一定要有耐心

可以撕着吃的呛面大碱馒头,我这个叠了十次左右,实在没力气了,切开看看,组织很均匀,有小的孔洞。

14. 我这个叠了十次左右,实在没力气了,切开看看,组织很均匀,有小的孔洞。

可以撕着吃的呛面大碱馒头,面团搓成长条,分成等量的剂子,大小根据自己喜好来。不用的剂子要盖上保鲜膜,不然表面干巴了

15. 面团搓成长条,分成等量的剂子,大小根据自己喜好来。不用的剂子要盖上保鲜膜,不然表面干巴了

可以撕着吃的呛面大碱馒头,然后把剂子搓圆,搓圆后用大盆盖住,也是防止表皮干掉

16. 然后把剂子搓圆,搓圆后用大盆盖住,也是防止表皮干掉

可以撕着吃的呛面大碱馒头,把所有的剂子都团成圆,这时候可以看到,之前团好的已经自然发酵了,体积都膨大了

17. 把所有的剂子都团成圆,这时候可以看到,之前团好的已经自然发酵了,体积都膨大了

可以撕着吃的呛面大碱馒头,如果拿起来轻飘飘的,就是发酵好了。放在冷水锅上,开大火蒸15分钟

18. 如果拿起来轻飘飘的,就是发酵好了。放在冷水锅上,开大火蒸15分钟

可以撕着吃的呛面大碱馒头,蒸好后关火5分钟以后再掀盖子。

19. 蒸好后关火5分钟以后再掀盖子。

可以撕着吃的呛面大碱馒头,看,好吃的呛面大碱馒头就做好了,一层一层的,像不像手撕面包😝非常有嚼劲,而且又很宣软。

20. 看,好吃的呛面大碱馒头就做好了,一层一层的,像不像手撕面包😝非常有嚼劲,而且又很宣软。

菜谱创建于:2020年06月15日 14:45

应季菜肴

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