糖火烧

糖火烧

老北京糖火烧,原为通州小吃,后传入北京,成为北京小吃。其深棕色,像棋似的。外皮酥脆,内部绵软有层次,混合了芝麻酱和红糖的香味:香,酥,甜。

~小海豚~

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食材

  • 普通面粉 250g
  • 纯芝麻酱 120g
  • 红糖 80g
  • 酵母 2g
  • 小苏打 1.5g
  • 温水 140ml
  • 玉米油 10ml
  • 生抽 少许

步骤

糖火烧,主料,面粉,纯芝麻酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>。

1. 主料,面粉,纯芝麻酱,红糖

糖火烧,面粉里加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和小苏打。

2. 面粉里加入酵母和小苏打。

糖火烧,温水加入面粉里,筷子边加边搅拌。

3. 温水加入面粉里,筷子边加边搅拌。

糖火烧,成面絮状。

4. 成面絮状。

糖火烧,揉成一个软一点的面团。

5. 揉成一个软一点的面团。

糖火烧,拿出面团甩打成长条状对叠。

6. 拿出面团甩打成长条状对叠。

糖火烧,再次把面团侧面甩打长。

7. 再次把面团侧面甩打长。

糖火烧,再次对叠,反复几次。

8. 再次对叠,反复几次。

糖火烧,直到面团更柔软,表面光滑。密封松弛10分钟。

9. 直到面团更柔软,表面光滑。密封松弛10分钟。

糖火烧,把红糖和芝麻酱拌在一起。

10. 把红糖和芝麻酱拌在一起。

糖火烧,感觉干就加10ml<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

11. 感觉干就加10ml玉米油

糖火烧,搅拌均匀。

12. 搅拌均匀。

糖火烧,面团对半切开,另一半密封防止表面风干。

13. 面团对半切开,另一半密封防止表面风干。

糖火烧,擀成三角形。

14. 擀成三角形。

糖火烧,继续擀大一些。

15. 继续擀大一些。

糖火烧,中间厚一点,四周擀的薄一点。

16. 中间厚一点,四周擀的薄一点。

糖火烧,均匀的抹上芝麻酱红糖。

17. 均匀的抹上芝麻酱红糖。

糖火烧,从小头端由下往上卷起,边轻轻抻拉边卷起。

18. 从小头端由下往上卷起,边轻轻抻拉边卷起。

糖火烧,全部卷起。

19. 全部卷起。

糖火烧,把两头对折收进来,轻轻压扁。

20. 把两头对折收进来,轻轻压扁。

糖火烧,擀面棍轻轻擀薄。

21. 擀面棍轻轻擀薄。

糖火烧,轻轻卷起来。

22. 轻轻卷起来。

糖火烧,切等份。

23. 切等份。

糖火烧,把切口两边像包包子一样往里收,团圆。

24. 把切口两边像包包子一样往里收,团圆。

糖火烧,全部团好。

25. 全部团好。

糖火烧,在表面薄薄刷一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。(烤箱180度预热10分钟)

26. 在表面薄薄刷一层生抽。(烤箱180度预热10分钟)

糖火烧,平底锅倒入少量油,放入饼胚中小火煎一下。

27. 平底锅倒入少量油,放入饼胚中小火煎一下。

糖火烧,主要为了定型,两面煎出一层硬皮就可以。

28. 主要为了定型,两面煎出一层硬皮就可以。

糖火烧,轻轻取出放在烤盘上。

29. 轻轻取出放在烤盘上。

糖火烧,180度中层烤15分钟即可。

30. 180度中层烤15分钟即可。

糖火烧,外皮酥脆。

31. 外皮酥脆。

糖火烧,里面绵软,满口香甜。

32. 里面绵软,满口香甜。

小贴士

  1. ①红糖里的小颗粒用擀面棍擀碎。
  2. ②甩打面团,让面团有更好的延展性。
菜谱创建于:2020年07月25日 07:37

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