南瓜挞
24.8度的早晨，依然阻止不了奶油炽热的泪；温柔的橙色平面，却在一秒内对筛下的糖霜吞噬得芳踪难觅，难道下面暗藏波涛汹涌？幸得肉桂和巧克力的努力挽留，勉强许下一片芳心。 昨晚真有那么一刻我真认为自己是天才啊，原设计的纯南瓜塔方案嫌单调，先是增加百香果，所以划掉了柠檬汁；后来又增加香草精，但到做时把它拿出来后，却又临时改变了主意要放肉桂。 甜则甜到发腻，酸则酸到醒神，香则香到满屋，但竟然能互相揉合，却又不被掩盖。真是天才本才了。 配的是美式，但认为喝斋啡是受罪的人，还是加了一点点糖，刚好降解了甜腻又不会太苦。 万圣节要应景，往年做了南瓜造型的南瓜面包，今年做甜蜜的塔，遗憾的是用巧克力做蜘蛛装饰失败。但南瓜依然是主角。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。
61 菜谱
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食材
- 中粉 120克
- 黄油 60克
- 白糖 20克
- 盐 1克
- 全蛋液 25克
- 熟南瓜泥 120克
- 牛奶 30克
- 百香果汁 30克
- 白糖 20克
- 淡奶油 50克
- 炼奶 30克
- 全蛋液 25克
- 肉桂粉 0.5克
- 玉米淀粉 15克
- 南瓜片 6片
- 淡奶油 70克
- 糖粉 5克
- 肉桂粉 1小撮
- 巧克力碎 1小撮
步骤
1. 室温软化黄油，和面粉、糖以及盐一起加到辅食机打均匀；
2. 加入蛋液继续打均匀；
3. 揉成团包保鲜膜放冰箱醒2小时，这个过程中把南瓜切片蒸熟；
4. 把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.4CM厚的面片；
5. 烤箱210度预热，把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
6. 用叉子均匀扎些洞减少烤时鼓起；
7. 烤15分钟出炉；
9. 百香果过滤掉籽，然后把塔芯中剩下的所有材料加一起，用蛋抽划“Z”状小幅度拌均匀；
10. 拌好后过一次筛可得到细腻的面糊；
11. 轻轻倒进塔里；
12. 烤25分钟出炉，晾至微温后扣个盘子放冰箱冷藏一夜；
13. 南瓜片煎熟，急冻一会；
14. 打点奶油裱花，插上南瓜片，巧克力片用刀刨一下撒上去，再筛点糖粉和肉桂粉即食。
15. 成品1
16. 成品2
17. 成品3
18. 成品4
19. 成品5
20. 成品6
21. 成品7
小贴士
- ※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀；
- ※ 辅食机搅拌很均匀，若没有，也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液；
- ※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖，也方便取起放进塔模里；
- ※ 烤塔皮时可以加重石，我偷懒了，因为略微鼓起影响不大；
- ※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度，容易搅进空气；
- ※ 倒面糊进塔时，为了避免气泡，可以用勺子舀进去，若有略微气泡出现，可用牙签扎破；
- ※ 塔芯宜低温慢烤，若温度高容易鼓起影响颜值和口感；
- ※ 冷藏时，扣盘子防止串味，不要用保鲜膜或保鲜袋，以免破坏颜值。
