酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼

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食材

  • 鲫鱼 360克
  • 香叶 2片
  • 小葱 少许
  • 2片
  • 蒜瓣 1瓣
  • 干辣椒 1个
  • 八角 1个
  • 葱伴侣6月香豆瓣酱 2大勺
  • 干香菇 1个
  • 蚝油 1中勺
  • 白糖 2克
  • 肉皮 少许
  • 料酒 1中勺
  • 香油 1中勺
  • 酱油 1中勺

步骤

酱焖鲫鱼,先把需要的食材提前准备好。

1. 先把需要的食材提前准备好。

酱焖鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>提前用清水泡软。

2. 干香菇提前用清水泡软。

酱焖鲫鱼,把泡好的香菇攥干水分,切成薄片备用。

3. 把泡好的香菇攥干水分,切成薄片备用。

酱焖鲫鱼,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>去掉内脏,用剪刀剪掉鱼鳍,用清水冲洗干净,鱼肚里的黑膜也要去掉哦。

4. 新鲜鲫鱼去掉内脏,用剪刀剪掉鱼鳍,用清水冲洗干净,鱼肚里的黑膜也要去掉哦。

酱焖鲫鱼,用厨房纸把鲫鱼表面水分擦干,避免煎的时候热油嘣到自己。

5. 用厨房纸把鲫鱼表面水分擦干,避免煎的时候热油嘣到自己。

酱焖鲫鱼,锅中倒入少许食用油,待油温4成热时放入处理好的鲫鱼,最小火煎制鲫鱼底部定型上色,用铲子翻面继续煎至另一面。

6. 锅中倒入少许食用油,待油温4成热时放入处理好的鲫鱼,最小火煎制鲫鱼底部定型上色,用铲子翻面继续煎至另一面。

酱焖鲫鱼,鲫鱼煎好以后先盛出备用,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>炒出香味。

7. 鲫鱼煎好以后先盛出备用,放入小葱片、蒜片、香叶八角干辣椒炒出香味。

酱焖鲫鱼,然后放入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱,这里的豆瓣酱是酱焖鲫鱼的灵魂。

8. 然后放入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱,这里的豆瓣酱是酱焖鲫鱼的灵魂。

酱焖鲫鱼,最小火把豆瓣酱烹炒出酱香味。

9. 最小火把豆瓣酱烹炒出酱香味。

酱焖鲫鱼,放入煎好的鲫鱼。

10. 放入煎好的鲫鱼。

酱焖鲫鱼,放点五花肉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>增加香味。

11. 放点五花肉肉皮增加香味。

酱焖鲫鱼,加1中勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

12. 加1中勺蚝油、少许白糖

酱焖鲫鱼,继续放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、红烧<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、香菇。

13. 继续放入香油料酒、红烧酱油、香菇。

酱焖鲫鱼,加入适量开水大火烧开后转小火烧30分钟左右,水量不用太多,没过鲫鱼三分之一即可,鲫鱼比较容易熟。

14. 加入适量开水大火烧开后转小火烧30分钟左右,水量不用太多,没过鲫鱼三分之一即可,鲫鱼比较容易熟。

酱焖鲫鱼,烧好后装盘撒点小葱即可。

15. 烧好后装盘撒点小葱即可。

酱焖鲫鱼,成品。

16. 成品。

小贴士

  1. 1、鲫鱼处理干净后煎之前擦干表面水分,避免煎的时候崩到自己。
  2. 2、鲫鱼先煎制定型后在翻面,避免散掉。
  3. 3、豆瓣酱是整道菜的灵魂,酱要多放一些。
  4. 4、酱跟酱油都是咸的,所以不需要在放食盐。
菜谱创建于:2021年03月13日 13:49

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