财鱼焖藕

财鱼焖藕

财鱼焖藕是我们湖北的特色美食,湖北境内湖泊众多,且大多莲藕成片、鱼虾丰富,湖北人爱吃鱼,也就会将鱼做出很多种吃法了。财鱼,很多地方又叫做黑鱼,具有补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。 “财鱼焖藕”起源于湖北蔡甸,是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季,挖藕工人无菜可吃,纷纷嚷着要回家,老板苦思冥想几天也没有,直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋,灵机一动,让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖,然后加上少许佐料,一开锅,居然香味四溢,吃起来也美味可口,不仅留住了工人,还让该菜在民间流传开来,走进了千家万户。 “财鱼焖藕”做法简单,将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块,倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮,中间加入各种佐料,待到藕块焖煮烂后即可起锅,一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁,鲜嫩的鱼肉,软面的藕块,都会让你吃得停不了口。 “财鱼焖藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

林乡

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食材

  • 财鱼 400克
  • 莲藕 500克
  • 葱结、葱姜蒜 适量
  • 料酒 15克
  • 白醋 10克
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 味精 少许
  • 猪油 适量

步骤

财鱼焖藕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7782'>财鱼</a>清理干净后,(我将鱼肉取下做了鱼片)剁成小块

1. 财鱼清理干净后,(我将鱼肉取下做了鱼片)剁成小块

财鱼焖藕,用清水浸泡15分钟(可以去腥)

2. 用清水浸泡15分钟(可以去腥)

财鱼焖藕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>去皮拍松,切成小块放入清水中浸泡备用

3. 莲藕去皮拍松,切成小块放入清水中浸泡备用

财鱼焖藕,打好葱结,备好葱姜蒜

4. 打好葱结,备好葱姜蒜

财鱼焖藕,将浸泡好的鱼块洗至水清澈,沥干水分

5. 将浸泡好的鱼块洗至水清澈,沥干水分

财鱼焖藕,起锅放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>、盐炒匀

6. 起锅放入猪油、盐炒匀

财鱼焖藕,放入鱼块煎至干水分

7. 放入鱼块煎至干水分

财鱼焖藕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>炒香

8. 加入料酒炒香

财鱼焖藕,放入适量开水,加入葱结、姜、蒜

9. 放入适量开水,加入葱结、姜、蒜

财鱼焖藕,煮沸后撇去浮沫,盖上锅盖焖煮30分钟左右

10. 煮沸后撇去浮沫,盖上锅盖焖煮30分钟左右

财鱼焖藕,开盖后淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>、胡椒粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>拌匀

11. 开盖后淋入白醋、胡椒粉和味精拌匀

财鱼焖藕,出锅装入容器中,撒上葱花

12. 出锅装入容器中,撒上葱花

财鱼焖藕,即可食用

13. 即可食用

财鱼焖藕,一道美味的财鱼焖藕就做好了

14. 一道美味的财鱼焖藕就做好了

小贴士

  1. 鱼块煎好后放入开水,这样的鱼汤越煮越白,像牛奶一样的浓稠。
菜谱创建于:2021年09月21日 11:27

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