香菇烧鸭肉
香菇主产于随州、山东、河南、浙江等地。其味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。具有美容养颜、延缓衰老、降压降脂的功效。鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。
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食材
- 水发香菇 100克
- 鸭肉 400克
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 老抽 少许
- 轻盐酱油 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 味精 少许
- 白酒 15克
- 猪肥肉 30克
步骤
1. 鸭肉剁成小块，清洗干净至水清澈，沥水备用
2. 提前泡发好的香菇，挤干水分，切成小块备用（香菇水留用）
3. 猪肥肉洗净后，切成薄片备用
4. 备好葱姜蒜
5. 起锅注入适量清水，放入鸭肉煮沸
6. 捞出，沥水备用
7. 起锅放入猪肥肉，煸炒出油
8. 放入鸭肉煎至表面金黄
9. 淋入白酒，炒香
10. 放入豆瓣酱，炒出红油
11. 淋入老抽，炒匀上色
12. 加入葱姜蒜，炒香，再翻炒均匀
13. 加入香菇和水，拌匀煮沸，转小火盖上锅盖烧半小时以上
14. 半小时后，打开锅盖翻拌均匀，加少许盐、胡椒粉和轻盐酱油，拌匀继续烧5分钟
15. 再放入味精提鲜
16. 出锅装盘
17. 即可食用
18. 一道美味的香菇烧鸭肉就做好了
小贴士
- 香菇提前浸泡2小时，泡之前洗净，泡香菇的水就可以用来烧菜了，这样烧出来的鸭肉更香更鲜。
菜谱创建于:2021年10月01日 07:18
