姜黄酱肉菜包子
以前嫌麻烦，每次做包子就做好多，然后冷冻，想吃就拿出来蒸着吃，都说口感一样，其实不然，就没刚出炉的好吃。现在我不喜欢存放了，需要多少就做多少，新鲜，也不累人。大部分都是晚上八点多和面，一次发酵，十分快手，十点左右就可以出锅，闻着刚出锅的包子，垂涎欲滴，忍不住就吃，一连就吃好几个。
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食材
- 五花肉 300克
- 花椒水 85克
- 芝麻油 少许
- 味事达特级生抽 10ml
- 六月鲜豆瓣酱 2勺
- 卷心菜 小半个
- 葱 随意
- 料酒 少许
- 中筋面粉 300克
- 牛奶 150ml
- 糖 10克
- 盐 2克
- 油 5克
- 干酵母 3克
- 牛奶 150ml
- 姜黄 1克
步骤
2. 等花椒水放凉后过滤待用
3. 把肉剁碎，手工剁的肉好吃
4. 加入两勺豆瓣酱拌匀
6. 分次倒入花椒水，每次拌匀后再倒下一次，拌匀后放冰箱冷藏2小时左右
7. 放入一勺生抽，朝一个方向搅拌，拌至肉上浆
8. 加入已经用盐腌制好的包菜碎子
9. 把葱切好
10. 加入肉馅中，拌匀，放入冰箱冷藏
12. 分成大小均匀的剂子
13. 把剂子压扁，用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮，放上肉馅
14. 包好后依次摆在蒸屉上，醒发25-30分钟
15. 冷水上锅，大火烧开后再蒸12分钟，焖3分钟即可出锅
16. 成品图
小贴士
- 和面时，水量根据自用的面粉调整，预留10ml左右，混匀后要用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑，充满弹性，如果希望面团效果更好，可以延长揉面时间，使面团更筋道。揉好的面团要用保鲜膜盖着，防止面团变干。
- 如果想吃松软的包子皮，可以二次发酵，我为了快捷，一次发酵就好，也很好吃。
- 卷心菜要放盐腌制10分钟左右，挤干水分，放入肉馅中，这样肉馅里不会出水，包时容易上手，不易破皮。
菜谱创建于:2021年10月09日 23:46
