意大利创新菜｜卡索拉烩菜
第六届全球意大利美食周将于11月22至28日举办，如往届一样，今年也将推出一系列活动，旨在将意大利烹饪传统和美食美酒知识作为意大利身份和文化的独特象征在全球范围内进行推广。第六届全球意大利美食周所聚焦的主题是：“意大利美食的传统与前景：使人们意识到食品的可持续性并予以发扬。” 此外，被视为营养均衡的典范以及健康饮食方式的地中海饮食，生物多样性与食物多样性之间的联系，以及对各地区及意大利土地上美食美酒传统的发扬等话题，也将成为本届美食周探讨的内容。 “融合：中国制造的意大利美食- Fusion: Italian Food Made in China 的料理视频拍摄活动在意大利对外贸易委员会 （Italian Trade Agency - ITA/ICE）的支持下于2021年11月6日-7日两天在上海举行。来自中国的厨师朱文渊先生（料理小熊）和意大利厨师Mr Fabio Camilloni（ Slow Food慢食联盟的意大利厨师）向中国美食爱好者展示“中意融合”的全新菜肴。请参考下述食谱：
4 菜谱
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食材
- Pancetta / 风干腌肉
- Pork Cheek / 猪脸肉
- Sausage / 意式香肠
- White Bean / 白豆
- Pig’s Ear / 猪耳朵
- Lotus / 莲藕
- Ham / 金华火腿
- Thyme / 百里香
- Soy Sauce / 生抽
- Dark Soy / 老抽
- Sugar / 冰糖
- Garlic / 大蒜
- Leek / 京葱
- Star Anise / 八角
- Bay Leaf / 香叶
步骤
1. 猪脸肉提前盐,胡椒,红酒,大蒜,百里香腌制过夜.白豆泡水过夜.
2. 香肠切片,腌肉切片,火腿切块.
3. 京葱切段,大蒜拍一下.
4. 平底锅预热,猪脸肉煎至四周金黄,取出待用.
5. 高压锅加入油,炒香八角,大蒜,京葱,百里香放入猪脸肉,猪耳朵,炒香.
6. 烹入红酒,待酒精挥发后,放入水,白豆,莲藕,金华火腿,生抽,老抽,香叶,冰糖.
7. 起压煮45分钟.打开锅盖,放入香肠继续炖煮10分钟.
8. 中火收汤汁,黑胡椒和海盐调味.装盘.
